Pripravte si hodvábne jemný žĺtkový krém so šľahačkou, ktorý pozdvihne každú domácu tortu aj krehké rezy na novú úroveň. Vďaka poctivému pudingovému základu a nadýchanej smotane má lahodnú mliečnu chuť a spoľahlivo drží požadovaný tvar pri každom zdobení.
Základom úspechu je dôkladné povarenie vaječnej zmesi so škrobom a jej následné úplné vychladenie v chladničke. Keď do studeného pudingu opatrne zapracujete tuhú vyšľahanú šľahačku, získate nadýchanú penu pripomínajúcu jemnú vanilkovú zmrzlinu.
Potrebujeme
Na pudingový základ
- 4 žĺtky
- 120 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 500 g mlieka
- štipka vanilínu
- 50 g masla
Na dokončenie
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
Postup prípravy
- V rajnici alebo hrnci so hrubším dnom spojte 4 žĺtky, 120 g kryštálového cukru a 40 g kukuričného škrobu. Metličkou suroviny vymiešajte dohladka. Aby sa zmes ľahšie spojila, prilejte malé množstvo mlieka z odvážených 500 g.
- Do vymiešaného základu prilejte zvyšné mlieko a opäť všetko dôkladne premiešajte metličkou.
- Rajnicu položte na stredný ohrev a za stáleho miešania metličkou zmes zohrievajte, aby sa nepripálila. Keď začne krém viditeľne hustnúť, znížte plameň a počkajte na prvé bubliny varu.
- Hneď ako sa objavia prvé známky varu, za intenzívneho miešania povarte ešte 1 minútu a odstavte z ohňa.
- Do horúceho pudingového základu pridajte štipku vanilínu a 50 g masla. Dôkladne premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a krém nezíska hladkú konzistenciu.
- Horúci základ prelejte do čistej misky, prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk povrchu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý základ vložte do chladničky na 2 hodiny, aby úplne vychladol a spevnel.
- Vychladených 200 g smotany na šľahanie (33 %) vyšľahajte mixérom do pevnej peny. Smotana musí byť pred šľahaním veľmi studená.
- Vychladený základ vyberte z chladničky a premiešajte stierkou alebo metličkou, aby opäť získal elastickú a hladkú štruktúru.
- Do základu postupne po častiach pridávajte vyšľahanú šľahačku a zakaždým ju jemne zapracujte stierkou dohladka. Hotový krém použite na plnenie torty Napoleon, piškótových korpusov, veterníkov, ekleriek či croissantov.
Ku káve sa hodia napríklad aj odpaľované venčeky alebo krehké maslové sušienky.
Videorecept
Časté otázky
Ako dlho vydrží pripravený žĺtkový krém v chladničke?
V uzatvorenej nádobe alebo prikrytý potravinárskou fóliou vydrží v chladničke čerstvý 2 až 3 dni.
Prečo musí byť pudingový základ pred pridaním šľahačky úplne studený?
Ak by bol pudingový základ teplý alebo vlažný, vyšľahaná smotana by sa teplom roztopila a celý krém by zriedol.
OHODNOŤTE RECEPT
