Tento klasický taliansky dezert spája nadýchané odpaľované cesto s bohatým žĺtkovým krémom a sladkou čerešňou. Tradičné Zeppole di San Giuseppe pôsobia slávnostne, no vďaka presnému postupu ich hravo zvládnete upiecť aj doma. Sú ideálne ku káve alebo ako originálne slávnostné pohostenie.
Potrebujeme
Na žĺtkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 kúsok citrónovej kôry z polovice citróna (vcelku na vylúhovanie)
- 2 ks žĺtkov
- 100 g cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového extraktu
Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 100 g masla
- 130 g hladkej múky
- 4 ks vajec (stredne veľké)
- 1 ČL cukru
- 1 štipku soli
- vanilkovú arómu (podľa chuti)
Na ozdobu:
- práškový cukor
- 10 ks kandizovaných čerešní v sirupe (Amarena)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte mlieko, vložte kúsok citrónovej kôry a priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky s cukrom, pridajte kukuričný škrob, vanilkový extrakt a trochu teplého mlieka na rozriedenie.
- Keď mlieko zovrie, vlejte doň žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý krém. Hotový krém ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť.
- V druhom hrnci zmiešajte vodu, maslo, štipku soli a lyžičku cukru. Zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí a tekutina nezačne vrieť.
- Hneď ako voda zovrie, naraz prisypte všetku múku a odstavte hrniec z ohňa. Energicky miešajte, kým sa suroviny nespoja. Vráťte na oheň a cesto za stáleho miešania odpaľujte, kým sa nevytvorí hladká guľa, ktorá sa odlepuje od stien hrnca.
- Cesto preložte do misy a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vanilkovú arómu a následne zašľahávajte vajcia jedno po druhom. Ďalšie vajce pridajte vždy až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne vstrebané do cesta.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte venčeky – urobte vždy dve kolá na seba, aby získali výšku.
- Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C presne 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút. Rúru počas prvých 20 minút pečenia neotvárajte, inak by cesto spľaslo.
- Po upečení nechajte venčeky vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Vychladnuté Zeppole bohato ozdobte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka, posypte práškovým cukrom a do stredu každého vložte čerešňu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Fólia priložená priamo na horúci krém zabráni vytvoreniu tvrdej kôrky na povrchu počas chladnutia.
- Ak nemáte originálne talianske čerešne Amarena, môžete použiť bežné zavárané čerešne, prípadne hustý višňový džem.
- Správne upečené Zeppole musia byť po prekrojení vo vnútri duté a na dotyk veľmi ľahké.
Časté otázky
Prečo mi venčeky počas pečenia spľasli?
Najčastejším dôvodom je predčasné otvorenie rúry. Prvých 20 minút pečenia rúru za žiadnych okolností neotvárajte, inak odpaľované cesto klesne a už sa nenafúkne.
Môžem si dezert pripraviť vopred?
Samotný žĺtkový krém si môžete uvariť deň vopred a uskladniť v chladničke. Upečené korpusy z odpaľovaného cesta je však najlepšie plniť krémom až tesne pred podávaním, aby si zachovali svoju štruktúru a nerozmočili sa.
OHODNOŤTE RECEPT
