Túžite po poctivých domácich grilážových rezoch, ktoré chutia presne tak, ako si pamätáte z detstva? Tento recept je presne pre vás! Zabudnite na kupované verzie, tieto sú plné chrumkavých orechov a lahodného karamelu. Garantujem vám, že je to absolútne nebíčko v papuľke!
Príprava karamelu sa môže zdať zložitá, ale s naším podrobným návodom a bezpečnostnými tipmi to zvládnete bez problémov. Výsledok za tú trochu trpezlivosti rozhodne stojí!
Ako sa robia najlepšie domáce grilážové rezy?
Z cukru urobte jantárový karamel. Opatrne a mimo ohňa doň vmiešajte maslo a kondenzované mlieko. Vráťte na oheň, krátko povarte a vmiešajte nasekané orechy. Horúcu zmes natierajte medzi tortové oblátky a zaťažte.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas tuhnutia: 1 hodina + cez noc
- Počet porcií: cca 30-40 rezov
- Náročnosť: Stredná (kvôli karamelu)
- Kalorická hodnota: cca 150 kcal/kus
- Trend: Vianočná klasika, Retro zákusky
Potrebujeme
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 250 g vlašských orechov (125 g mletých, 125 g nasekaných nahrubo)
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka (397 g)
- 4 ks veľkých tortových oblátok
Postup prípravy
Príprava grilážovej plnky
- Do hrnca so širším, hrubým dnom nasypte cukor a na strednom plameni ho nechajte rozpúšťať. Nemiešajte! Hrniec môžete len občas nakloniť, aby sa cukor rovnomerne topil.
- Keď sa všetok cukor rozpustí a má krásnu jantárovú farbu, odstavte hrniec z ohňa.
- BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE: Teraz buďte veľmi opatrní, karamel je extrémne horúci. Po malých kúskoch začnite pridávať maslo a neustále miešajte. Zmes bude prudko bublať!
- Keď je všetko maslo zapracované, tenkým prúdom a za stáleho miešania prilievajte kondenzované mlieko. Zmes opäť silno zabublá.
- Hrniec vráťte na slabý oheň a za stáleho miešania všetko varte ešte asi 1-2 minúty, kým sa hmota úplne nespojí do hladkého karamelu.
- Nakoniec odstavte z ohňa a do horúceho karamelu vmiešajte najprv mleté a potom aj nasekané vlašské orechy.
Vrstvenie a dokončenie
- Pripravte si pracovnú plochu. Na ňu položte prvú tortovú oblátku.
- Na oblátku rovnomerne natrite tretinu ešte teplej grilážovej zmesi. Nenechávajte hrubú vrstvu a nenatierajte úplne do krajov, plnka sa tlakom rozlezie.
- Prikryte druhou oblátkou, jemne pritlačte a opäť natrite ďalšiu tretinu plnky. Zopakujte aj s treťou vrstvou plnky a zakončite štvrtou, vrchnou oblátkou.
- Takto navrstvenú griláž nechajte asi hodinu chladnúť pri izbovej teplote.
- Potom ju prikryte papierom na pečenie, položte na ňu dosku na krájanie a rovnomerne ju zaťažte niečím ťažkým (napríklad knihami alebo balíkmi múky).
- Nechajte zaťažené tuhnúť na chladnom mieste (nie v chladničke) do druhého dňa.
- Na druhý deň griláž nakrájajte na malé rezy alebo kosoštvorce.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť orechy pred použitím krátko opečte na suchej panvici.
- Na krájanie použite dlhý, ostrý nôž, ktorý si môžete nahriať v horúcej vode.
- Ak by vám karamel počas varenia stuhol, jednoducho ho na miernom ohni znova zohrejte.
Variácie
- Lieskovcová griláž: Namiesto vlašských orechov použite lieskovce.
- S kakaom: Pre tmavšiu a menej sladkú verziu pridajte do karamelu na konci lyžicu kakaa.
- Čokoládová poleva: Ak máte radi extra čokoládu, môžete hotové rezy namáčať v horkej čokoláde.
Táto domáca griláž je taká dobrá, že sa stane hviezdou každého slávnostného stola. Prajeme dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
