Tento poctivý čokoládový koláč patrí medzi najobľúbenejšie svetové dezerty vďaka svojej bohatej chuti a hutnému stredu. Pripravte si dokonalé vláčne americké brownies, ktoré si vás okamžite získajú tenkou chrumkavou kôrkou a textúrou pripomínajúcou luxusné čokoládové pralinky.
Recept pochádza zo Spojených štátov a jeho tajomstvo spočíva v správnom pomere kvalitnej čokolády, masla a dôkladne vyšľahaných vajec. Cesto neobsahuje kypriaci prášok, vďaka čomu zostáva vnútro úžasne šťavnaté a jemné aj po úplnom vychladnutí.
Potrebujeme
- 240 g čokolády na pečenie (s obsahom kakaa cca 50 %)
- 160 g masla (plus trochu na vymazanie formy)
- 4 stredne veľké vajcia
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 60 g kakaového prášku (preosiateho)
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
Postup prípravy
- Pripravte si formu na pečenie s rozmermi 23 x 20 cm (alebo 21 x 21 cm). Dno aj boky vyložte papierom na pečenie a zľahka ho potrite tenkou vrstvou masla.
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli. Maslo rozpustite samostatne, vlejte k nemu tekutú čokoládu, dôkladne premiešajte a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rúru predhrejte na 170 °C pri hornom a dolnom ohreve bez použitia ventilátora.
- Do hlbšej misy rozklepnite vajcia, pridajte štipku soli, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Zmes šľahajte mixérom približne 4 až 5 minút do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Práve tento krok zabezpečí vytvorenie typickej lesklej kôrky.
- Do vyšľahanej vaječnej peny prilejte vychladnutú čokoládovo-maslovú zmes a mixérom na najnižšom stupni iba niekoľko sekúnd premiešajte, kým sa tekutiny nespoja.
- K zmesi preosejte kakaový prášok a hladkú múku. Cesto krátko premiešajte stierkou alebo na nízkych otáčkach mixéra len do chvíle, kým sa múka nevstrebe. Neprešľahávajte.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite. Výška cesta vo forme by mala byť približne 2 cm.
- Formu vložte do predhriatej rúry a pečte 23 – 25 minút.
- Urobte skúšku drevenou špajdľou. Na špajdli zapichnutej do stredu musia zostať zachytené vlhké, mazľavé omrvinky. Cesto nesmie byť tekuté, no špajdľa nesmie vyjsť celkom suchá, aby brownies nestratili svoju vláčnosť.
- Koláč nechajte vo forme úplne vychladnúť a potom ho nakrájajte na 16 rovnomerných rezov.
Ku káve sa hodí napríklad aj jemný citrónový koláč s krémom alebo vláčny hrozienkový chlebíček.
Videorecept
Časté otázky
Prečo do cesta na brownies nepatrí kypriaci prášok?
Kypriaci prášok by spôsobil, že cesto vybehne do výšky ako klasický piškótový koláč. Pravé brownies si musia zachovať nízky profil, hutnú a vláčnu konzistenciu pripomínajúcu fondán.
Akú čokoládu je najlepšie použiť?
Ideálna je kvalitná čokoláda na varenie s obsahom kakaa okolo 50 %. Ak použijete výhradne horkú čokoládu so 60 a viac percentami kakaa, výsledný koláč získa horkastý podtón, zatiaľ čo príliš sladká čokoláda potlačí typickú kakaovú hĺbku.
OHODNOŤTE RECEPT
