Tradičný kysnutý orechový závin od babičky: Tento recept má pravdepodobne viac ako 100 rokov

Upečte si tradičný kysnutý orechový závin podľa receptu starej mamy, ktorý sa dedí už celé generácie. Tento lahodný dezert s bohatou orechovou plnkou a jemným kysnutým cestom je ideálny na sviatočné príležitosti alebo len tak pre chvíle potešenia.

Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník. S naším podrobným návodom a užitočnými tipmi bude váš závin nielen chutný, ale aj krásne nadýchaný. Prekvapte svojich blízkych týmto klasickým dezertom, ktorý v sebe nesie vôňu a chuť spomienok na detstvo.

Kysnutý orechový závin

Ingrediencie:

Na cesto:

20 gramov čerstvého droždia alebo 7 gramov sušeného droždia
100 gramov cukru
550 gramov hladkej múky
300 mililitrov mlieka
20 gramov vanilkového cukru
2 vajcia
120 gramov masla (alebo bravčovej masti)
Pol lyžičky soli
Citrónová kôra
100 gramov masla na potretie
180 ml mlieka na potretie

Na plnenie:

500 gramov mletých vlašských orechov
180 gramov cukru
2 až 3 polievkové lyžice džemu (marhuľový alebo pomarančový)
2 až 3 lyžice rumu
180 mililitrov horúceho mlieka

Postup prípravy:

Príprava kvásku:
- Droždie zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou cukru, 1 polievkovou lyžicou múky a 100 ml vlažného mlieka. Premiešajte, prikryte a nechajte 10-15 minút odstáť, aby sa kvások aktivoval.
Príprava cesta:
- Do veľkej misky preosejte 400 gramov múky.
- Pridajte 100 gramov cukru, 20 gramov vanilkového cukru a premiešajte.
- Pridajte aktivovaný kvások, 2 vajcia, 120 gramov rozpusteného masla (alebo bravčovej masti), 200 ml vlažného mlieka a pol lyžičky soli.
- Postupne pridávajte ďalších 150 gramov múky a citrónovú kôru.
- Miešajte cesto 5-6 minút, potom ho na pomúčenej pracovnej ploche miesite ďalšie 4-5 minút.
- Cesto vložte do naolejovanej misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť aspoň 60 minút.
Príprava plnky:
- Do misky pridajte 500 gramov mletých vlašských orechov, 180 gramov cukru a premiešajte.
- Pridajte 2-3 polievkové lyžice džemu a 2-3 lyžice rumu.
- Pridajte 180 ml horúceho mlieka a dobre premiešajte.
Vytvarovanie rolád:
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Každú časť rozvaľkajte na veľkosť približne 35 x 45 cm s hrúbkou asi 4 mm.
- Na každú časť cesta rovnomerne rozotrite polovicu orechovej plnky.
- Cesto opatrne zrolujte a uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Druhé kysnutie:
- Rolády prikryte a nechajte kysnúť ďalších 40 minút.
Pečenie:
- Predhrejte rúru na 170°C.
- Rolády potrite rozpusteným maslom a prepichnite ich nožom alebo špáradlom.
- Pečte 30 minút pri 170°C. Po 30 minútach prikryte papierom na pečenie a pečte ďalších 20 minút.
Dokončenie:
- Po upečení rolády ešte raz potrite rozpusteným maslom a nechajte vychladnúť.

Dobrú chuť!

Tipy:

Kvalitné suroviny: Použite čerstvé droždie a kvalitné vlašské orechy pre najlepšiu chuť a textúru.
Teplota mlieka: Mlieko na kvások a cesto by malo byť vlažné, nie horúce, aby nespálilo droždie.
Dôkladné miesenie: Cesto poriadne vymieste, aby bolo hladké a elastické. To zabezpečí nadýchaný závin.
Kysnutie: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť na teplom mieste bez prievanu.
Plnka: Plnku môžete dochutiť škoricou, klinčekmi alebo iným obľúbeným korením.
Pečenie: Závin pečte dozlatista a po upečení ho potrite maslom pre lesklý povrch.

Kysnutý orechový závin – Video recept:

Tradičný kysnutý orechový závin je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov klasických dezertov. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Upečte si tento lahodný závin a vychutnajte si jeho jedinečnú chuť a vôňu.