Publikované: 25. septembra 2025, 18:13
Keď sa začne jeseň a všade je plno voňavých jabĺk, tento recept vyťahujem ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč – má úžasne krehké maslové cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu neodolateľnú chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 malá tortová forma (Ø 18 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (1/6 koláča)
- Trend: Sezónne pečenie
Potrebujeme
Jablková plnka
- 3 ks stredne veľkých jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 1 ČL mletej škorice
- šťava z ½ citróna
Krehké cesto
- 280 g hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (5 g)
Postup prípravy
- Príprava jablkovej plnky. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel. Nemiešajte, panvicou len občas potraste.
- Keď je karamel rozpustený, pridajte 30 g masla a rýchlo premiešajte. Pridajte pripravené jablká a škoricu. Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar.
- Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava cesta. V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru. Prilejte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte.
- Vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Chladenie cesta (dôležitý krok!). Cesto rozdeľte na dve časti – jednu väčšiu (cca ⅔ na základ) a jednu menšiu (⅓ na vrch). Obe zabaľte do fólie. Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť dajte na tú istú dobu do mrazničky.
- Skladanie koláča. Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte prstami rovnomerne na dno a boky formy.
- Na cesto rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku.
- Pečenie. Zmrazenú menšiu časť cesta vyberte z mrazničky a nahrubo ju nastrúhajte priamo na jablkovú vrstvu tak, aby bola celá pokrytá.
- Pečte vo vyhriatej rúre 30–35 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a chrumkavý.
- Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú “perinku”.
- Karamel bez pripálenia. Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
Jednoduché variácie
- S orechmi: Do jablkovej plnky na panvici pridajte hrsť nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov. Dodajú koláču skvelú chrumkavosť a ďalší rozmer chuti.
- Tvarohová verzia: Pod jablkovú vrstvu natrite na cesto jednoduchú plnku z 250 g tvarohu, 1 žĺtka a vanilkového cukru. Koláč bude ešte šťavnatejší a sýtejší.
Výsledkom je neodolateľný jesenný koláč, ktorý je krehký, šťavnatý a chrumkavý zároveň. Pred podávaním ho bohato posypte práškovým cukrom.
Recept je inšpirovaný videom od Varenie je jednoduché, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
