Tieto citrónové sušienky sú definíciou sviatočnej dokonalosti. Zabudnite na suché a nudné pečivo – toto je vláčny, maslový obláčik s explóziou sviežeho krému, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré z plechu zmizne ako prvé, práve ste ho našli.
Máte už plné zuby komplikovaného zdobenia, valkania a lepenia? Tieto “snehové” klenoty vyzerajú luxusne, no ich príprava je až smiešne jednoduchá a rýchla. Ste pripravení na novú rodinnú závislosť, ktorá rozvonia celý dom?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Mäkké maslové sušienky s efektom “crinkle” (popraskaný povrch), plnené hodvábnym domácim citrónovým krémom (lemon curd).
- Tajný trik: Štipka kurkumy pre nádhernú žiarivú farbu a dvojité obaľovanie v cukre pre dokonalý “snehový” vzhľad.
- Cena/Čas: Luxusný výsledok za pár eur, aktívna príprava len 40 minút.
- Čas prípravy: 40 minút (+ chladenie)
- Čas pečenia: 12 – 15 minút
- Počet kusov: cca 18 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 190 kcal/ks
- Trend: Vianočný hit / Osviežujúce pečivo
Potrebujeme
Citrónový krém (Lemon Curd):
- 100 g kryštálového cukru
- Kôra z 1 citróna (najlepšie BIO)
- 2 vajcia
- 60 ml citrónovej šťavy (cca 1 veľký citrón)
- 1/2 ČL kurkumy (pre krásnu žltú farbu)
- 70 g masla
Citrónové cesto:
- 110 g masla (roztopeného)
- 130 g kryštálového cukru
- Kôra z 1 citróna
- 1/2 ČL kurkumy
- 2 vajcia
- 240 g hladkej múky
- 1/3 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
Na obaľovanie:
- Kryštálový cukor (podľa potreby)
- Práškový cukor (podľa potreby)
Postup prípravy
- Príprava krému: V miske metličkou zmiešajte cukor s nastrúhanou citrónovou kôrou, aby sa uvoľnili éterické oleje. Pridajte 2 celé vajcia a poriadne prešľahajte.
- Varenie: Do zmesi prilejte precedenú citrónovú šťavu, pridajte pol lyžičky kurkumy a nakrájané kúsky masla. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ) a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne na konzistenciu pudingu.
- Chladenie krému: Hotový krém prepasírujte cez sitko, aby bol dokonale hladký. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému (zabráni to tvorbe šupky) a nechajte úplne vychladnúť.
- Základ na cesto: V inej miske zmiešajte roztopené (nie horúce) maslo s cukrom, citrónovou kôrou a kurkumou. Pridajte vajíčka a vyšľahajte do hladka.
- Suché suroviny: Postupne prisypte preosiatu hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli. Vypracujte mäkké, lepivé cesto.
- Chladenie cesta (Kľúčový krok!): Cesto prikryte a dajte do chladničky na 20 minút. Maslo stuhne a s cestom sa bude dobre pracovať.
- Tvarovanie: Z vychladeného cesta odoberajte lyžicou kúsky a v dlaniach tvarujte guľky (veľkosť cca ako vlašský orech). Guľky poukladajte na plech a dajte ich ešte na 10 minút do chladničky, aby si pri pečení udržali tvar.
- Obaľovanie: Každú guľku obalte najprv v kryštálovom cukre a hneď nato v práškovom cukre. Táto dvojitá vrstva vytvorí po upečení krásny efekt.
- Plnenie a pečenie: Guľky uložte na plech s papierom na pečenie. Do stredu každej urobte jamku (napr. rúčkou varechy alebo malou odmerkou). Jamky naplňte pomocou cukrárskeho vrecka vychladnutým citrónovým krémom.
- Finále: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 – 15 minút. Sušienky by mali byť na dotyk pevné, ale vo vnútri stále mäkké.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na teplotu: Krém nad parou miešajte trpezlivo. Ak by ste ho varili priamo na ohni, vajíčka by sa mohli zraziť a mali by ste praženicu.
- BIO citróny: Keďže používame veľa kôry, investujte do BIO citrónov alebo ich aspoň dôkladne vydrhnite kefkou a horúcou vodou.
- Skladovanie: Vďaka krému sú sušienky najlepšie čerstvé, ale v chlade a uzavretej dóze vydržia vláčne 3-4 dni.
Variácie
- Pomarančová verzia: Vymeňte citróny za pomaranče. Získate sladšiu, menej kyslú verziu, ktorá je tiež výborná.
- Limetkové osvieženie: Pre exotickejší nádych použite limetky – postup ostáva rovnaký, chuť bude výraznejšia.
Časté otázky (FAQ)
Môžem si citrónový krém pripraviť dopredu?
Áno! Lemon curd vydrží v chladničke v uzavretom poháriku pokojne aj týždeň. Môžete si ho urobiť v predstihu a pečenie si tak rozdeliť na dva dni.
Prečo sa mi sušienky v rúre rozliali?
Pravdepodobne bolo cesto príliš teplé. Krok s chladením cesta v chladničke (aj pred tvarovaním, aj po vytvarovaní guličiek) je naozaj nevyhnutný, aby si maslové cesto udržalo tvar.
Hotové sušienky nechajte chvíľu vychladnúť na plechu, krém sa potrebuje “usadiť”. Sú perfektné ku káve, čaju alebo ako jedlý darček.
Recept od Najlepšie jedlo tu pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
