Vianočné citrónové sušienky s krémom
Tieto citrónové sušienky sú definíciou sviatočnej dokonalosti. Zabudnite na suché a nudné pečivo – toto je vláčny, maslový obláčik s explóziou sviežeho krému, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré z plechu zmizne ako prvé, práve ste ho našli.
Zloženie
Citrónový krém (Lemon Curd):
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks citrón (kôra, najlepšie BIO)
- 2 ks vajcia
- 60 ml citrónovej šťavy (cca 1 veľký citrón)
- 0.5 ČL kurkumy (pre krásnu žltú farbu)
- 70 g masla
Citrónové cesto:
- 110 g masla (roztopeného)
- 130 g kryštálového cukru
- 1 ks citrón (kôra)
- 0.5 ČL kurkumy
- 2 ks vajcia
- 240 g hladkej múky
- 0.3 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Na obaľovanie:
- Kryštálový cukor (podľa potreby)
- Práškový cukor (podľa potreby)
Pokyny
- 1. Príprava krému: V miske metličkou zmiešajte cukor s nastrúhanou citrónovou kôrou, aby sa uvoľnili éterické oleje. Pridajte 2 celé vajcia a poriadne prešľahajte.
- 2. Varenie: Do zmesi prilejte precedenú citrónovú šťavu, pridajte pol lyžičky kurkumy a nakrájané kúsky masla. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ) a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne na konzistenciu pudingu.
- 3. Chladenie krému: Hotový krém prepasírujte cez sitko, aby bol dokonale hladký. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému (zabráni to tvorbe šupky) a nechajte úplne vychladnúť.
- 4. Základ na cesto: V inej miske zmiešajte roztopené (nie horúce) maslo s cukrom, citrónovou kôrou a kurkumou. Pridajte vajíčka a vyšľahajte do hladka.
- 5. Suché suroviny: Postupne prisypte preosiatu hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli. Vypracujte mäkké, lepivé cesto.
- 6. Chladenie cesta (Kľúčový krok!): Cesto prikryte a dajte do chladničky na 20 minút. Maslo stuhne a s cestom sa bude dobre pracovať.
- 7. Tvarovanie: Z vychladeného cesta odoberajte lyžicou kúsky a v dlaniach tvarujte guľky (veľkosť cca ako vlašský orech). Guľky poukladajte na plech a dajte ich ešte na 10 minút do chladničky, aby si pri pečení udržali tvar.
- 8. Obaľovanie: Každú guľku obalte najprv v kryštálovom cukre a hneď nato v práškovom cukre. Táto dvojitá vrstva vytvorí po upečení krásny efekt.
- 9. Plnenie a pečenie: Guľky uložte na plech s papierom na pečenie. Do stredu každej urobte jamku (napr. rúčkou varechy alebo malou odmerkou). Jamky naplňte pomocou cukrárskeho vrecka vychladnutým citrónovým krémom.
- 10. Finále: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 – 15 minút. Sušienky by mali byť na dotyk pevné, ale vo vnútri stále mäkké.
Poznámky
1. Pozor na teplotu: Krém nad parou miešajte trpezlivo. Ak by ste ho varili priamo na ohni, vajíčka by sa mohli zraziť.
2. BIO citróny: Keďže používame veľa kôry, investujte do BIO citrónov alebo ich aspoň dôkladne vydrhnite.
3. Pomarančová verzia: Vymeňte citróny za pomaranče pre sladšiu verziu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 190kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 2gTuk: 10gNasýtený tuk: 6gCukor: 15g