Publikované: 11. februára 2026, 10:21
Tento šťavnatý čokoládový koláč na plech spája chuť pravej Sacherky s jednoduchou prípravou bez zložitého krájania korpusov. Pečiem ho už roky na každú oslavu a vďaka orechom v ceste ostane vláčny aj na druhý deň.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min
- Pečenie: 30 min
- Tuhnutie: 2 hod
- Porcie: 15 kúskov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na cesto
- 150 g masla (alebo ghí)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50 %)
- 4 ks vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g vlašských orechov (jemne pomletých)
- 120 g hladkej múky
- 20 g kvalitného kakaa
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 ČL)
- 5 g mletej škorice (1 ČL)
Na plnenie
- 200 g hustej marhuľovej marmelády
Čokoládová poleva (Ganache)
- 100 g horkej čokolády (min. 50 %)
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie, aby sa koláč neprilepil.
- Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke opatrne rozpustite maslo spolu s nalámanou čokoládou. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes, a nechajte ju mierne vychladnúť, aby sa vajíčka neskôr nezrazili.
- V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej a hustej peny. Následne do nej pomaly a plynule zašľahajte vlažnú čokoládovú zmes.
- V druhej miske dôkladne zmiešajte suché suroviny: preosiatu múku, pomleté orechy, kakao, kypriaci prášok a škoricu.
- Suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte do čokoládového základu. Miešajte len krátko, kým sa všetko nespojí, aby cesto nebolo tuhé.
- V čistej mise so štipkou soli vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Ten potom opatrne, na dvakrát, vmiešajte stierkou do cesta – robte to ručne a jemne, aby cesto zostalo nadýchané.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút.
- Otestujte špajdľou, či je stred prepečený. Korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus potrite po celej ploche marhuľovou marmeládou. Pre ľahšie natieranie a lesklejší výsledok môžete marmeládu v malom hrnci zľahka zohriať.
- Pripravte si polevu: smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu (nesmie vrieť).
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a potom metličkou vymiešajte dohladka.
- Hladkú a lesklú polevu nalejte na vrstvu marmelády a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu.
- Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby poleva dokonale stuhla a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Hladká vrstva: Ak máš v marmeláde veľké kusy ovocia, pred použitím ju rozmixuj ponorným mixérom alebo prepasíruj. Dosiahneš tak profesionálny vzhľad rezu ako pri pravej Sacherke.
- Kvalita čokolády: Na polevu použi čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60 %. Ak použiješ 70 % a viac, pridaj lyžičku cukru alebo medu do smotany, inak bude poleva príliš horká.
- Skladovanie: Koláč skladuj v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, vydrží čerstvý 3-4 dni. Pred podávaním ho vyber na 15 minút von, aby čokoláda a maslo v ceste povolili – bude oveľa chutnejší.
Variácie
- Bezlepková verzia: Hladkú múku nahraď mletými mandľami alebo bezlepkovou zmesou na pečenie (napr. Mix B). Cesto bude ešte krehkejšie, preto ho krájaj opatrne.
- Extra ovocný: Namiesto marhuľového džemu skús ríbezľový alebo malinový. Kyslejšie ovocie vytvorí výborný kontrast k sladkej čokoláde.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi koláč po upečení v strede spadol? Najčastejšou príčinou je príliš prudké otvorenie rúry počas pečenia alebo nedopečenie. Tiež sa to stáva, ak sneh z bielkov vmiešaš do cesta príliš agresívne a vyrazíš z neho vzduch.
Môžem koláč zamraziť? Áno, korpus sa mrazí výborne. Ideálne je zamraziť ho bez polevy. Ak už máš koláč hotový aj s polevou, zabaľ jednotlivé kúsky do alobalu – po rozmrazení bude stále chutný, len poleva môže stratiť lesk.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
