Tento krémový koláč San Sebastian kombinuje jemnú textúru s výrazným tmavým povrchom. Recept pripravujeme pravidelne, pretože postup funguje spoľahlivo a výsledok chutí ako z pravej španielskej pekárne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min | Pečenie/Varenie: 30 min | Celkom: 40 min (+ 12 hod chladenie)
- Porcie: 8 porcií | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné oslavy a milovníkov krémových dezertov
- Príprava dopredu: áno, 12 hodín vopred kvôli tuhnutiu
- Skladovanie: v chladničke 3-4 dni
- Tip na podávanie: s roztopenou čokoládou
Potrebujeme
- 800 g smotanového syra
- 150 g cukru
- 4 ks vajce
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 300 ml smotany (33 %)
Na polevu
- 50 g horkej čokolády
- 50 g smotany na šľahanie
Postup prípravy
- V miske zmiešajte smotanový syr s cukrom pomocou špachtle a následne prešľahajte mixérom do hladka.
- Do zmesi postupne po jednom zašľahajte všetky 4 vajcia. Každé vajce dobre zapracujte, kým pridáte ďalšie.
- Pridajte kukuričný škrob, lyžicu citrónovej šťavy a lyžičku vanilkovej pasty. Citrónová šťava stabilizuje mliečnu bielkovinu, vďaka čomu hmota počas pečenia lepšie drží tvar.
- Na záver prilejte 300 ml smotany a celú zmes vyšľahajte mixérom do úplne hladkej konzistencie.
- Formu s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby aspoň dva kusy papiera výrazne presahovali okraje.
- Nalejte do formy cesto a jemne ním pobúchajte o pracovnú dosku, čím odstránite vzduchové bubliny.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút. Povrch musí získať tmavohnedú farbu, ale stred sa po vybraní musí stále mierne triasť.
- Po upečení nechajte koláč chladnúť 30 minút pri izbovej teplote a následne ho vložte do chladničky na 12 hodín.
- Pred servírovaním si pripravte polevu zahriatím čokolády so smotanou a koláč ňou prelejte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na vyloženie formy použite dva kusy papiera na pečenie krížom cez seba.
- Suroviny vyberte z chladničky skôr, aby mali pred spracovaním izbovú teplotu.
- Koláč krájajte nahriatym nožom, ktorý po každom reze utrite do čista.
- Dezert skladujte výhradne v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, aby nenasal pachy iných potravín.
Variácie
- Ovocná verzia: namiesto čokolády použite na preliatie teplý pretlak z lesného ovocia.
- Bez laktózy: použite smotanový syr a smotanu bez obsahu laktózy v rovnakom pomere.
Časté otázky
Môžem použiť namiesto smotanového syra tvaroh?
Tvaroh má inú štruktúru a obsah vody, preto výsledok nebude mať typickú krémovú konzistenciu. Pre originálny výsledok použite termizovaný smotanový syr bez príchute.
Prečo musí byť povrch takmer pripálený?
Vysoká teplota pečenia spôsobuje karamelizáciu cukrov na povrchu, čo vytvára špecifickú chuť typickú pre San Sebastian. Vnútro pritom zostáva vďaka krátkemu pečeniu vláčne.
Čo ak sa stred po 30 minútach stále príliš trasie?
Je to v poriadku, koláč stuhne počas 12-hodinového pobytu v chladničke. Ak by ste ho piekli dlhšie, stratil by svoju krémovosť a pripomínal by skôr klasický pečený tvarohovník.
OHODNOŤTE RECEPT
