Táto sedliacka pečená krkovička je definíciou domácej pohody. Mäso sa vďaka geniálnemu triku doslova rozpadáva na jazyku a zemiaky nasiaknuté výpekom zmiznú z plechu ako prvé.
Hľadáte recept na nedeľný obed, pri ktorom nemusíte stáť hodiny pri sporáku? Toto jedlo “z jedného plechu” urobí všetku ťažkú prácu za vás. Stačí všetko nakrájať, okoreniť a rúra sa postará o zvyšok. Výsledkom je šťavnatá hostina, ktorú bude vaša rodina pýtať každý víkend.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičná cigánska/sedliacka pečienka na plechu.
- Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom (mäso sa nevysuší).
- Cena/Čas: Kráľovský obed do 15 € / Hotové za 2,5 hodiny.
- Info:
- ⏱️ Príprava: 30 minút
- 🔥 Tepelná úprava: 130 minút
- 🍽️ Porcie: 6 – 8 hladošov
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- 📊 Kalórie: Vyššie (poctivé jedlo)
Potrebujeme
Presné množstvá sú kľúčom k dokonalej chuti.
Marináda:
- (3 ČL) sladkej červenej papriky
- (3 ČL) údenej papriky
- (1 ČL) mletej rasce
- (1 ČL) mletého čierneho korenia
- (1 ČL) soli
- (2 ČL) plnotučnej horčice
- (2 strúčiky) cesnaku (nastrúhané)
- (4 PL) olivového oleja
Mäso a zelenina:
- (cca 2 kg) bravčovej krkovičky v celku
- (350 g) cibule
- (3 – 4 strúčiky) cesnaku (celé)
- (2 – 3 vetvičky) čerstvého rozmarínu
- (2 – 3 vetvičky) majoránu (alebo 1 ČL sušeného)
- (1,5 – 2 kg) zemiakov
- (100 ml) horúcej vody
- (1 ks) kuracieho bujónu (alebo silný vývar)
- Soľ a olivový olej podľa potreby
Postup prípravy
- Namiešajte marinádu: V miske dôkladne vymiešajte sladkú aj údenú papriku, rascu, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a 4 lyžice oleja. Vznikne hustá, voňavá pasta.
- Pripravte mäso: Krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2 až 2,5 cm. Každý plátok jemne osoľte a potrite pripravenou marinádou. Pozor: Odložte si bokom asi 2 lyžice marinády na zemiaky.
- Ochuťte zemiaky: Zemiaky (ideálne menšie) umyte a prekrojte na polovice (šupku môžete nechať). Osoľte ich, pokvapkajte olejom a premiešajte so zvyškom odloženej marinády.
- Vyskladajte pekáč: Rúru predhrejte na 200 °C. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozložte ju na dno pekáča vymasteného olejom. Pridajte vetvičky byliniek. Na toto voňavé “lôžko” poukladajte mäso a okolo neho zemiaky.
- Zálievka: Do medzier medzi mäso vhoďte celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozmiešajte bujón a touto tekutinou všetko podlejte.
- Trik s papierom: Teraz prichádza kľúčový moment. Hárok papiera na pečenie namočte pod vodou a pokrčte. Prikryte ním mäso (drží vlhkosť). Následne celý pekáč ešte utesnite alobalom.
- Pečenie: Pečte zakryté 90 minút pri 200 °C. Mäso sa bude v podstate dusiť vo vlastnej šťave.
- Farba a kôrka: Po 1,5 hodine odstráňte alobal aj papier. Vráťte do rúry na 15 – 20 minút (stále 200 °C). Potom mäso otočte, polejte výpekom, odstráňte bylinky a zvýšte teplotu na 220 – 230 °C.
- Finiš: Zapnite ventilátor (horkovzduch) a pečte posledných 18 – 20 minút, kým zemiaky a mäso nechytia nádhernú zlatistú farbu a chrumkavé okraje.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo mokrý papier? Tento starý trik funguje lepšie ako samotný alobal. Mokrý papier vytvorí “parnú saunu”, vďaka ktorej krkovička zmäkne oveľa rýchlejšie a nevysuší sa, ani keď ju pečiete dlhšie.
- Výber mäsa: Krkovička je na tento recept ideálna vďaka mramorovaniu tukom. Ak by ste použili karé, bolo by suché. Ak chcete chudšie mäso, zvoľte pliecko, ale pečte ho pomalšie.
Variácie
- Pikantná verzia: Do marinády pridajte lyžičku chilli vločiek alebo kajenského korenia. Krkovička znesie veľa chuti.
- Koreňová zelenina: K zemiakom prihoďte na väčšie kusy nakrájanú mrkvu alebo petržlen. Vypečená šťava im dodá karamelovú chuť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem recept pripraviť aj z kuracieho mäsa? Áno, môžete použiť vykostené kuracie stehná. Čas pečenia však skráťte – pod alobalom stačí piecť 45 minút a potom 20 minút odokryté na kôrku.
Čo ak nemám čerstvé bylinky? Nevadí. Použite sušený rozmarín a tymian, ale buďte opatrní s množstvom, sušené bylinky sú výraznejšie.
Dá sa jedlo ohriať? Absolútne. Krkovička je na druhý deň snáď ešte lepšia, keď sa chute prepoja. Ohrievajte ju pomaly v rúre alebo na panvici s trochou vody.
Servírujte s kyslou uhorkou, čalamádou alebo pohárom vychladeného piva. V chladničke vydrží hotové jedlo 3 dni.
Recept od SOS kuchyňa pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
