Samsa je tradičné slané pečivo z oblasti Strednej Ázie, pripomínajúce chrumkavé taštičky plnené šťavnatým mletým mäsom, cibuľou a aromatickými bylinkami. Tento recept na domácu verziu z jemného kysnutého cesta je skvelou voľbou na výdatnú desiatu, večeru alebo ako originálne pohostenie.
Testované v našej kuchyni, tento recept bol upravený tak, aby bol postup tvarovania jasný a zrozumiteľný pre každého. Práve správne vrstvenie cesta s maslom a precízne zabalenie náplne sú kľúčom k typickému lístkovaniu a chrumkavosti, ktorou je pravá samsa známa.
Ako sa robí domáca samsa?
Z múky, vody, mlieka a droždia sa pripraví hladké kysnuté cesto. Medzitým sa zmieša náplň z mletého mäsa, cibule a korenín. Vykysnuté cesto sa rozdelí, naplní, vytvaruje do trojuholníkov, potrie žĺtkom a upečie v rúre dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: 1 hodina
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 4 veľké kusy
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/kus
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g hladkej múky
- 150 ml teplého mlieka
- 100 ml teplej vody
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL suchého droždia
Na náplň a dokončenie
- 200 g mletého mäsa (ideálne jahňacie alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 ks cibule
- 2 ks jarnej cibuľky
- 4 ČL zmäknutého masla
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, kôpor, koriander)
- 1 ks vaječného žĺtka (na potretie)
- sezamové semienka (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava cesta a náplne
- V mise zmiešajte preosiatu múku s cukrom a suchým droždím. Prilejte teplé mlieko, teplú vodu, olej a pridajte soľ.
- Vymieste hladké a elastické cesto (ručne alebo v kuchynskom robote). Misu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
- Medzitým si pripravte náplň. Mleté mäso v mise zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, rascou a mletou paprikou.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a bylinky nasekajte najemno. Odložte bokom.
Tvarovanie a plnenie
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Z každej vytvorte bochníček. Ostatné bochníčky majte prikryté, aby neobschli.
- Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Jeden bochníček vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku. Celú plochu potrite lyžičkou zmäknutého masla.
- Kľúčový krok tvarovania: Placku si predstavte ako hodiny. Urobte v nej jeden rovný rez od stredu smerom k číslu 6. Teraz začnite placku skladať: uchopte okraj pri čísle 6 a preložte ho doľava cez stred až k číslu 9. Vznikne vám polkruh. Tento polkruh opäť preložte smerom nahor, čím vytvoríte tvar trojuholníkového kornútka.
- Vzniknutý trojuholník jemne rozvaľkajte na väčšiu placku, pričom zachovajte trojuholníkový tvar.
- Do stredu navrstvite štvrtinu mäsovej zmesi a posypte ju štvrtinou jarnej cibuľky a byliniek.
- Preložte všetky tri rohy cesta smerom do stredu cez náplň, čím opäť vytvoríte úhľadný trojuholník. Okraje dôkladne postláčajte prstami, aby sa dobre zlepili a náplň počas pečenia nevytiekla.
Pečenie a servírovanie
- Hotovú samsu položte na plech spojom nadol. Postup zopakujte so zvyšnými tromi bochníčkami cesta.
- V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžičkou vody. Každú samsu dôkladne potrite a husto posypte sezamovými semienkami.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 25 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- Upečené taštičky nechajte chvíľu vychladnúť na plechu a podávajte ešte teplé, napríklad so zeleninovým šalátom alebo kyslou smotanou.
Videorecept
Tipy
- Pre extra šťavnatú náplň pridajte k surovému mäsu aj lyžicu rozpusteného masla alebo tuku.
- Cesto môžete pred pečením okrem sezamu posypať aj čiernou rascou (nigella) pre autentickú chuť.
- Namiesto mäsovej náplne môžete vyskúšať aj vegetariánsku verziu s tekvicou a cibuľou alebo so syrom a bylinkami.
Vychutnajte si túto chrumkavú a voňavú špecialitu, ktorá vás prenesie do srdca Strednej Ázie.
Recept vychádza z verzie od Секреты Узбекской кухни, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
