Existujú recepty, ktoré sú tak dobré, že sa odovzdávajú z generácie na generáciu. A presne takým pokladom je tento domáci zavarený miešaný šalát plný čerstvej zeleniny, voňavého koriandra a pikantného chilli. Je to skvelý spôsob, ako si zakonzervovať bohatú úrodu zo záhradky alebo si jednoducho pripraviť zásobu chrumkavej a šťavnatej zeleniny na zimné mesiace. Každý pohár je explóziou farieb a chutí, ktorá vám pripomenie teplé letné dni. Tento šalát je nielen fantastickou prílohou, ale aj skvelou samostatnou pochúťkou.
Príprava tohto miešaného šalátu je síce trochu pracnejšia kvôli množstvu zeleniny, ale samotný postup je veľmi jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci v zaváraní. Výsledok v podobe plnej špajze domácich dobrôt však stojí za každú minútu. Semienka koriandra dodávajú šalátu špecifickú, jemne citrusovú arómu, ktorá sa krásne dopĺňa s ostatnou zeleninou a koreninami. Pripravte si s nami tento tradičný šalát a obohaťte svoj jedálniček o vitamínovú bombu!
- Počet pohárov: cca 6 zaváracích pohárov (každý s objemom cca 720 ml)
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 90 minút (krájanie zeleniny, plnenie)
- Čas macerácie zeleniny: 30-60 minút
- Čas sterilizácie: 25 minút (pre poháre s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na prípravu zeleninovej zmesi (na cca 6 pohárov á 720 ml):
- 1000 g paradajok (pevných, mäsitých)
- 1000 g cibule
- 1000 g červenej papriky (napr. kápia alebo iná hrubostenná)
- 1000 g šalátových uhoriek (hadoviek)
- 200 g čerstvej petržlenovej vňate (pozn.: ide o výrazné množstvo, ktoré dodá šalátu špecifickú chuť; môžete prispôsobiť podľa preferencie)
- 1–2 ks chilli papričiek (množstvo upravte podľa požadovanej pálivosti)
- 1,5 – 2 PL soli (na maceráciu)
Na dochutenie (pridáva sa do každého pohára zvlášť):
- 1 PL kvasného liehového octu (8%; alebo jablčného octu)
- 1 ČL slnečnicového oleja
- 3–4 guličky celého čierneho korenia
- štipka semienok koriandra (alebo podľa chuti)
- 1 ks malého bobkového listu
Postup prípravy
Krájanie a príprava zeleniny:
- Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Paradajky nakrájame na štvrtky alebo hrubšie mesiačiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenšie prúžky alebo polkolieska.
- Červené papriky zbavíme stopiek a jadrovníkov (semienníkov) a takisto ich nakrájame na prúžky. Šalátové uhorky (ak majú hrubšiu šupku, môžeme ich čiastočne ošúpať) nakrájame na tenšie polkolieska alebo kolieska.
- Chilli papričky (podľa požadovanej pálivosti a druhu použite 1-2 ks, prípadne aj viac alebo menej) nakrájame na veľmi tenké prúžky alebo kolieska. Ak preferujete menej pálivú verziu, odstráňte z nich semienka.
- Čerstvú petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme najemno.
Macerácia zeleninovej zmesi:
- Všetku nakrájanú zeleninu (paradajky, cibuľu, papriky, uhorky, chilli papričky) a nasekanú petržlenovú vňať vložíme do veľkej misy alebo hrnca.
- Zeleninu posypeme 1,5 – 2 PL soli a všetko dôkladne, ale opatrne premiešame, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Misu prikryjeme potravinovárskou fóliou alebo čistou pokrievkou a necháme zeleninu odpočívať pri izbovej teplote približne 30–60 minút. Počas tejto doby zelenina pustí šťavu a zmäkne.
Plnenie pohárov a pridávanie korenín:
- Pripravíme si dokonale čisté a sterilizované zaváracie poháre (cca 6 ks s objemom 720 ml) a viečka. Sterilizovať ich môžeme vyvarením vo vode, v rúre alebo v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Dôležité: Dôkladná sterilizácia pohárov a viečok je kľúčová, aby sa zabránilo znehodnoteniu šalátu baktériami.
- Do každého pripraveného sterilizovaného pohára vložíme na dno 1 malý bobkový list a 3–4 guličky celého čierneho korenia.
- Odležanú zeleninovú zmes (aj so šťavou, ktorú pustila) postupne plníme do pohárov. Zeleninu zľahka utláčame, aby v pohároch nezostávalo príliš veľa vzduchu, ale zároveň ju príliš nestláčame, aby sa nepomliaždila. Plníme približne 1-2 cm pod okraj pohára.
- Na vrch zeleniny v každom pohári nasypeme štipku semienok koriandra (množstvo podľa chuti).
- Do každého naplneného pohára následne vlejeme 1 PL octu a 1 ČL slnečnicového oleja.
Sterilizácia pre dlhodobú trvanlivosť:
- Okraje pohárov dôkladne očistíme a poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Naplnené a uzavreté poháre vložíme do veľkého hrnca na zaváranie (alebo bežného veľkého hrnca), ktorého dno sme vystlali čistou utierkou. Poháre ukladáme tak, aby sa vzájomne nedotýkali a počas sterilizácie nepraskli.
- Do hrnca nalejeme teplú vodu tak, aby siahala približne do 2/3 až 3/4 výšky pohárov. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vodu privedieme pomaly k varu.
- Akonáhle voda začne vrieť (objavia sa jemné bublinky stúpajúce od dna), znížime teplotu tak, aby voda len veľmi mierne perlila (nemala by prudko vrieť). Pre poháre s objemom okolo 720 ml sterilizujeme pri tejto teplote 25 minút. (Pre menšie poháre, napr. 500 ml, by stačilo 20 minút; pre väčšie, napr. 1000 ml, sterilizujeme 30 minút).
Záverečné chladnutie a uskladnenie:
- Po uplynutí doby sterilizácie hrniec opatrne odstavíme z plameňa. Horúce poháre opatrne vyberieme (napr. kliešťami na zaváranie), položíme ich viečkami dole na čistú utierku alebo drevenú dosku rozloženú na rovnom povrchu.
- Prikryjeme ich ďalšou utierkou alebo dekou a necháme ich takto úplne vychladnúť, ideálne do nasledujúceho dňa. Počas chladnutia by sa viečka mali pevne “chytiť” (preliačiť dovnútra).
- Vychladnuté poháre skontrolujeme, či viečka držia. Označíme ich etiketou s dátumom prípravy.
Videorecept
Tipy
- Množstvo chilli papričiek si vždy prispôsobujem podľa toho, aký pikantný šalát chcem mať. Ak mám rád veľmi ostré, pokojne pridám aj viac, alebo použijem pálivejšie odrody. Rovnako tak množstvo petržlenovej vňate (200 g je naozaj veľa a dodá šalátu výraznú chuť) si môžete upraviť podľa seba.
- Pre ešte lepšiu sterilizáciu pohárov a viečok ich rada pred plnením nahrejem v rúre na 100°C asi 10-15 minút. Horúci šalát sa potom plní do horúcich pohárov.
- Do tohto miešaného šalátu môžem pridať aj inú obľúbenú zeleninu, napríklad na kolieska nakrájanú mrkvu, malé ružičky karfiolu alebo zelené fazuľkové struky. Vždy však dbám na to, aby bola zelenina čerstvá a kvalitná.
- Zavarený miešaný šalát skladujem na chladnom, tmavom a suchom mieste (napr. v pivnici alebo komore). Takto vydrží aj niekoľko mesiacov. Po otvorení pohára šalát uchovávam v chladničke a snažím sa ho skonzumovať čo najrýchlejšie, ideálne do pár dní.
Tento zavarený miešaný šalát je skutočnou lahôdkou, ktorá prinesie kúsok leta na váš stôl aj v sychravých dňoch. Príprava si síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to!
Recept je inšpirovaný verziou od Milenia КулинарныеPецепты, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
