Tieto pomarančové rezy s vanilkovým krémom sú u nás legenda – šťavnaté, jemné a zmiznú ako prvé

Hľadáte dokonalý a overený dezert na víkend? Pripravte si tieto šťavnaté pomarančové rezy s vanilkovým krémom, z ktorých nezostane na plechu ani omrvinka. Kombinácia nadýchaných piškót, lahodného pudingového krému a výrazného pomarančového sirupu vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 36 min | Celkom: 76 min
• Porcie: 24 – 30 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: víkendové pečenie, oslavy, rodinné posedenia
• Príprava dopredu: áno (rezy musia stuhnúť a odležať sa v chladničke)
• Skladovanie: v chladničke, 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: ku káve alebo k dobrému čaju
• Hlavná surovina: hustý pomarančový sirup

Potrebujeme

Na 1 kakaový korpus (budete piecť 2 kusy, rozpis je na jeden)

• 3 ks vaječných bielkov
• 55 g kryštálového cukru
• 3 ks vaječných žĺtkov
• 10 g kakaa
• 1 PL vody
• 55 g polohrubej múky
• 1/4 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na biely korpus

• 4 ks vaječných bielkov
• 75 g kryštálového cukru
• 4 ks vaječných žĺtkov
• 1 PL vody
• 90 g polohrubej múky
• 1/4 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na krém

• 400 ml mlieka
• 1 balenie vanilkového pudingu (cca 40 g)
• 1 balenie vanilínového cukru
• 200 g kryštálového cukru
• 250 g masla

Na sirup

• 200 ml vody
• 200 ml hustého pomarančového sirupu

Na polevu a ozdobu

• 150 g horkej čokolády
• 20 g bielej čokolády

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si štandardný hlboký plech (približne 30 x 40 cm) s papierom na pečenie.
2. Na prvý kakaový korpus vyšľahajte bielky s cukrom na tuhý sneh.
3. Postupne zašľahajte žĺtky, lyžicu vody a preosiate kakao. Nakoniec len jemne primiešajte múku s kypriacim práškom.
4. Cesto rozotrite na plech a pečte približne 12 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť a rovnakým spôsobom upečte aj druhý kakaový korpus.
5. Na biely korpus vyšľahajte bielky s cukrom na sneh, zašľahajte žĺtky a vodu. Zľahka vmiešajte múku s kypriacim práškom a pečte opäť 12 minút.
6. V menšom množstve mlieka rozmiešajte puding s oboma druhmi cukru. Zvyšné mlieko priveďte k varu, prilejte zmes a uvarte hustý puding. Puding nechajte úplne vychladnúť.
7. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach doň postupne zapracujte vychladnutý puding.
8. Vodu a pomarančový sirup zmiešajte v hrnci, krátko priveďte k varu a nechajte vychladnúť.
9. Na dno plechu položte prvý kakaový korpus a potrite ho tenkou vrstvou krému (použite približne tretinu krému).
10. Priložte biely korpus a pomocou štetca ho rovnomerne polejte celým množstvom pripraveného pomarančového sirupu tak, aby úplne nasiakol.
11. Na premočený biely korpus natrite druhú tretinu krému. Prikryte druhým kakaovým korpusom a vrch potrite zvyšným krémom.
12. Celý koláč polejte rozpustenou horkou čokoládou a dozdobte mriežkou z bielej čokolády. Rezy dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Upečené korpusy zosuňte z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa zo spodnej strany nezaparili.
• Pri príprave krému je kľúčové, aby mali puding aj maslo rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
• Nebojte sa použiť na stredný biely korpus všetok sirup – koláč nebude rozmočený, ale naopak krásne šťavnatý.
• Pri krájaní použite ostrý nôž namočený v horúcej vode a vždy ho po reze utrite. Čokoládová poleva sa nebude lámať.

Časté otázky

Môžem rezy podávať hneď po stuhnutí čokolády?

Najlepšie je nechať ich v chladničke odstáť do druhého dňa. Korpusy do seba vtiahnu vlhkosť z krému a sirupu a celý dezert tak zmäkne a chute sa prepoja.

Čím môžem nahradiť pomarančový sirup?

Ak nemáte k dispozícii hustý pomarančový koncentrát, môžete použiť aj iný kvalitný sirup s vysokým podielom ovocnej šťavy, napríklad mandarínkový, no pomarančová verzia je pre tento recept najtypickejšia.