Tradičná poľská orechová torta spája nadýchaný piškótový korpus s jemným krémom z kyslej smotany a šľahačky. Sladko-kyslastý kontrast dopĺňajú šťavnaté sušené slivky a chrumkavé pražené vlašské orechy. Tento dezert je ideálnou voľbou na rodinné oslavy a sviatočné stoly.
80 minCelkom
45 minPríprava
35 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presviatočné príležitosti a rodinné oslavy
Príprava dopreduáno (torta musí stuhnúť cez noc)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanieku káve alebo čaju
Hlavná surovinavlašské orechy a sušené slivky
Potrebujeme
Na piškótový orechový korpus
- 100 g vlašských orechov
- 5 ks vajec
- 1 štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
- 30 g rastlinného oleja
- 150 g hladkej múky
- 1,5 ČL prášku do pečiva
Na ovocno-orechovú náplň
- 200 g sušených sliviek
- 350 ml vriacej vody
- 150 g vlašských orechov
Na smotanový krém
- 400 ml smotany na šľahanie (33 – 36 %)
- 4 PL práškového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
- 500 g plnotučnej kyslej smotany (18 – 20 %)
Postup prípravy
- Vlašské orechy (celkovo 250 g) vopred opečte na suchej panvici alebo krátko v rúre, aby získali výraznejšiu chuť. Nechajte ich vychladnúť.
- Sušené slivky zalejte vriacou vodou a nechajte ich 10 až 15 minút lúhovať, kým nezmäknú.
- Rúru predhrejte na 180 °C a dno tortovej formy (s priemerom 23 – 24 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Vajcia rozdeľte. K bielkom pridajte štipku soli a mixérom ich vyšľahajte do peny. Postupne prisypávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nezískate lesklý a pevný sneh.
- Do snehu postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Nakoniec prilejte olej a len krátko zapracujte.
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva. Polovicu zmesi preosejte do vaječnej peny a stierkou jemne ručne vmiešajte zdola nahor. Pridajte druhú polovicu, opäť zľahka premiešajte a nakoniec rovnakým spôsobom zapracujte 100 g najemno nasekaných pražených orechov.
- Cesto nalejte do formy, zarovnajte a pečte približne 30 až 35 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Zmäknuté slivky zlejte, dôkladne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na drobné kúsky. Zvyšných 150 g orechov nasekajte nožom.
- Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte spolu s práškovým a vanilkovým cukrom do tuha. Následne zľahka vmiešajte plnotučnú kyslú smotanu, čím vznikne hladký krém.
- Z vychladnutého korpusu zrežte vrchnú vypuklú časť (odložte si ju na ozdobu) a zvyšok prerežte pozdĺžne na 3 rovnako hrubé pláty.
- Prvý plát potrite tenkou vrstvou krému a rovnomerne posypte polovicou nakrájaných sliviek a tretinou orechov. Prikryte druhým plátom a postup zopakujte.
- Priložte tretí plát. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
- Odrezanú vrchnú kôrku z korpusu rozdrobte na jemné omrvinky a obsypte nimi boky torty. Vrch dozdobte zvyšnými orechmi a kúskami sliviek.
- Hotovú tortu odložte do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc, aby korpus zvláčnel a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Osušenie sliviek: Po zmäknutí vo vriacej vode musíte slivky poctivo osušiť papierovou utierkou. Ak by ostali mokré, pustili by do krému vodu a zriedili by ho.
- Zachovanie nadýchanosti: Múku a orechy zapracovávajte do snehu výhradne ručne pomocou stierky. Krúživé pohyby zdola nahor zabránia úniku vzduchu a korpus pekne narastie.
- Výber kyslej smotany: Používajte iba plnotučnú verziu (18 – 20 %). Nízkotučná smotana obsahuje viac vody, pre ktorú by mohol krém zrednúť a stekať z torty.
- Odležanie: Tento dezert potrebuje čas. Ak tortu rozkrojíte príliš skoro, korpus bude suchý. Krém a slivky potrebujú minimálne 8 hodín v chlade na to, aby do cesta odovzdali svoju vlhkosť.
OHODNOŤTE RECEPT
