Späť
–+ porcie
Takto pečú orechovú tortu v Poľsku: Medzi nadýchané pláty dávajú smotanový krém a sušené slivky

Poľská orechová torta

Tradičná poľská orechová torta spája nadýchaný piškótový korpus s jemným krémom z kyslej smotany a šľahačky. Sladko-kyslastý kontrast dopĺňajú šťavnaté sušené slivky a chrumkavé pražené vlašské orechy. Tento dezert je ideálnou voľbou na rodinné oslavy a sviatočné stoly.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Dezert, Torta
Kuchyňa Európska kuchyňa, Poľská kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 480 kcal

Zloženie
  

Na piškótový orechový korpus:

  • 100 g vlašských orechov
  • 5 ks vajec
  • 1 štipka soli
  • 150 g kryštálového cukru
  • 30 g rastlinného oleja
  • 150 g hladkej múky
  • 1.5 ČL prášku do pečiva

Na ovocno-orechovú náplň:

  • 200 g sušených sliviek
  • 350 ml vriacej vody na zaliatie sliviek
  • 150 g vlašských orechov

Na smotanový krém:

  • 400 ml smotany na šľahanie (33 - 36 %)
  • 4 PL práškového cukru
  • 1 ČL vanilkového cukru alebo vanilkového extraktu
  • 500 g plnotučnej kyslej smotany (18 - 20 %)

Pokyny
 

  • Vlašské orechy (celkovo 250 g) vopred opečte na suchej panvici alebo krátko v rúre, aby získali výraznejšiu chuť. Nechajte ich vychladnúť.
  • Sušené slivky zalejte vriacou vodou a nechajte ich 10 až 15 minút lúhovať, kým nezmäknú.
  • Rúru predhrejte na 180 °C a dno tortovej formy (s priemerom 23 - 24 cm) vyložte papierom na pečenie.
  • Vajcia rozdeľte. K bielkom pridajte štipku soli a mixérom ich vyšľahajte do peny. Postupne prisypávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nezískate lesklý a pevný sneh.
  • Do snehu postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Nakoniec prilejte olej a len krátko zapracujte.
  • Múku zmiešajte s práškom do pečiva. Polovicu zmesi preosejte do vaječnej peny a stierkou jemne ručne vmiešajte zdola nahor. Pridajte druhú polovicu, opäť zľahka premiešajte a nakoniec rovnakým spôsobom zapracujte 100 g najemno nasekaných pražených orechov.
  • Cesto nalejte do formy, zarovnajte a pečte približne 30 až 35 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
  • Zmäknuté slivky zlejte, dôkladne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na drobné kúsky. Zvyšných 150 g orechov nasekajte nožom.
  • Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte spolu s práškovým a vanilkovým cukrom do tuha. Následne zľahka vmiešajte plnotučnú kyslú smotanu, čím vznikne hladký krém.
  • Z vychladnutého korpusu zrežte vrchnú vypuklú časť (odložte si ju na ozdobu) a zvyšok prerežte pozdĺžne na 3 rovnako hrubé pláty.
  • Prvý plát potrite tenkou vrstvou krému a rovnomerne posypte polovicou nakrájaných sliviek a tretinou orechov. Prikryte druhým plátom a postup zopakujte.
  • Priložte tretí plát. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
  • Odrezanú vrchnú kôrku z korpusu rozdrobte na jemné omrvinky a obsypte nimi boky torty. Vrch dozdobte zvyšnými orechmi a kúskami sliviek.
  • Hotovú tortu odložte do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc, aby korpus zvláčnel a chute sa prepojili.

Poznámky

  • Osušenie sliviek: Po zmäknutí vo vriacej vode musíte slivky poctivo osušiť papierovou utierkou. Ak by ostali mokré, pustili by do krému vodu a zriedili by ho.
  • Zachovanie nadýchanosti: Múku a orechy zapracovávajte do snehu výhradne ručne pomocou stierky. Krúživé pohyby zdola nahor zabránia úniku vzduchu a korpus pekne narastie.
  • Výber kyslej smotany: Používajte iba plnotučnú verziu (18 - 20 %). Nízkotučná smotana obsahuje viac vody, pre ktorú by mohol krém zrednúť a stekať z torty.

Výživa

Kalórie: 480kcalSacharidy: 34gBielkoviny: 8gTuk: 36gNasýtený tuk: 15gCukor: 22g