Tento čokoládový chlebíček je taký šťavnatý a intenzívny, že pri stole nastane okamžité ticho, lebo každý bude chcieť pridať. Pečiem ho vždy, keď potrebujem ohúriť bez veľkej námahy – zmizne do 10 minút a pýtajú si ho aj tí, čo bežne “nemusia sladké”.
Potrebujeme
Na cesto
- Horká čokoláda (150 g)
- Maslo (60 g)
- Vajcia (3 ks)
- Cukor (90 g)
- Olej (60 g)
- Smotana na šľahanie 33 % (90 g)
- Nesladený kakaový prášok (20 g)
- Hladká múka (80 g)
- Prášok do pečiva (7 g)
- Štipka soli
Na polevu a ozdobu
- Smotana na šľahanie 33 % (80 g)
- Mliečna alebo horká čokoláda (100 g)
- Nasekané opečené mandle
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny) a lístky mäty
Postup prípravy
- V miske zmiešajte nalámanú čokoládu s maslom a roztopte ich (v mikrovlnke alebo nad parou). Nechajte zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca, keď ju pridáte k vajíčkam.
- V druhej väčšej miske vyšľahajte celé vajcia s cukrom do peny. Nemusíte šľahať dlho, stačí, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nespojí.
- K vajíčkam prilejte olej a smotanu na šľahanie. Prisypte preosiate kakao a všetko spolu dobre premiešajte metličkou, kým nevznikne hladká tmavá hmota.
- Do tohto základu vlejte roztopenú (vlažnú) čokoládu s maslom. Dôkladne zamiešajte – táto kombinácia dvoch tukov (maslo pre chuť, olej pre vláčnosť) je tajomstvom úspechu.
- Priamo do misy preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a štipkou soli. Jemne vymiešajte metličkou, len kým zmizne múka – nepremiešajte to, aby cesto ostalo po upečení nadýchané.
- Formu na chlebíček (30 x 11 cm) vystlite papierom na pečenie (rohy nastrihnite pre lepší tvar) a zľahka vymastite, aby sa papier prilepil o steny. Cesto vylejte do formy a uhlaďte.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 – 35 minút. Skúška špáradlom tu môže klamať – cesto má byť vnútri stále trochu vlhké, nie úplne suché.
- Kritický krok: Hneď ako vytiahnete horúci koláč z rúry, prikryte formu potravinárskou fóliou alebo alobalom. Nechajte ho takto úplne vychladnúť – para, ktorá sa vytvorí, vráti vlhkosť späť do cesta a zabezpečí extrémnu šťavnatosť.
- Na polevu zohrejte smotanu (nesmie vrieť) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte na hladkú, lesklú ganache.
- Vychladnutý koláč polejte čokoládovou polevou, boky oblepte opečenými mandľami a vrch dozdobte ovocím a mätou.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Trik s fóliou: Tento krok naozaj nevynechajte. Ak necháte chlebíček chladnúť odokrytý, stratí veľa vlhkosti. Fólia funguje ako malá sauna.
- Kvalita čokolády: Keďže je to hlavná zložka, použite čokoládu s aspoň 52 % kakaa. Lacné čokolády na varenie môžu chutiť voskovo.
- Opečené mandle: Mandle pred zdobením krátko opečte na suchej panvici. Uvoľní sa ich aróma a budú krásne chrumkavé, čo vytvorí super kontrast k mäkkému cestu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť mliečnu čokoládu do cesta? Áno, ale koláč bude výrazne sladší. V takom prípade odporúčam znížiť množstvo cukru v recepte na polovicu (cca 45 g), aby sa chuť vyvážila.
Prečo mi chlebíček v rúre praskol? Pri hutných cestách v úzkej forme je to bežné a žiadané – je to znak, že cesto dobre narástlo. Prasklinu aj tak zamaskujete bohatou vrstvou polevy a ovocím.
Ako dlho vydrží čerstvý? Vďaka kombinácii oleja, masla a “saunovému efektu” vydrží tento koláč vláčny 3 až 4 dni pri izbovej teplote. Skladujte ho v uzatvorenej dóze alebo pod skleneným poklopom.
OHODNOŤTE RECEPT
