V zime si pri varení paradajkovej polievky bežne pomáhame pretlakom či pyré z konzervy. Keď však príde leto a paradajky sú ťažké, šťavnaté a voňajú od slnka, bol by hriech nevyužiť ich naplno. Polievka uvarená z čerstvých domácich paradajok má úplne iný rozmer – je ľahká, prirodzene sladkastá a plná vitamínov.
Aby bola polievka dokonale hladká a neplávali v nej tvrdé zrolované šupky, ukážeme vám ten najjednoduchší spôsob, ako paradajky bleskovo ošúpať. Pridaním čerstvej bazalky a správnym vyvážením chuti z nej vytvoríte jedlo, ktoré vás okamžite prenesie do slnečného Stredomoria, no zachová si ten pocit domova.
Suroviny na čerstvú paradajkovú polievku
Z uvedeného množstva uvaríte 4 bohaté porcie. Vyberajte si čo najzrelšie a najčervenšie paradajky.
- 1 kg čerstvých zrelých paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru (alebo čistej vody)
- 2 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja (alebo masla)
- Hrsť čerstvých lístkov bazalky
- 1 až 2 polievkové lyžice kryštálového cukru (množstvo závisí od prirodzenej kyslosti paradajok)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Tvrdý syr na strúhanie a cestoviny (na podávanie)
Postup prípravy krok za krokom
- Rýchle ošúpanie paradajok (Trik šéfkuchárov): Paradajky umyte a na ich spodnej strane nožom narežte šupku do tvaru plytkého krížika. Vložte ich do misy a zalejte vriacou vodou z kanvice tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte ich vo vode presne 1 až 2 minúty (uvidíte, ako sa šupka na mieste krížika začne sama odchlipovať). Vodu zlejte, paradajky prepláchnite studenou vodou a šupku jednoducho rukou stiahnite. Pôjde to úplne ľahko.
- Krájanie: Ošúpané paradajky nakrájajte na väčšie kocky (tvrdý zelený stred po stopke vyrežte). Cibuľu nakrájajte najemno a cesnak rovnako nasekajte na drobné kúsky.
- Orestovanie základu: V hrnci na strednom plameni rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita. Ku koncu pridajte nasekaný cesnak a restujte asi minútu, kým sa nádherne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol, inak by polievka zhorkla.
- Varenie paradajok: Do hrnca prihoďte nakrájané ošúpané paradajky. Zľahka ich osoľte a na strednom ohni ich za občasného miešania duste približne 10 minút. Paradajky sa začnú samé rozpadávať a pustia množstvo vlastnej šťavy.
- Pridanie vývaru a mixovanie: Do rozvarených paradajok vlejte horúci vývar (alebo vodu) a povarte ďalších 10 minút. Následne hrniec odstavte z ohňa. Pridajte dnu hrsť umytých lístkov čerstvej bazalky a celú polievku rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka.
- Finálne dochutenie (Kľúčový moment): Rozmixovanú polievku vráťte na mierny plameň a ochutnajte ju. Každá odroda paradajok má inú kyslosť. Začnite postupne pridávať cukor (po lyžiciach), trochu čierneho korenia a dosoľte ju. Polievka musí byť lahodná, sladkokyslá a osviežujúca.
Najčastejšie otázky (FAQ)
S čím domácu paradajkovú polievku podávať? U nás je absolútnou klasikou podávať ju s uvarenými drobnými cestovinami (písmenká, kolienka alebo tarhoňa) a bohato posypanú strúhaným syrom, ktorý sa v horúcej polievke krásne naťahuje. Ak preferujete taliansky štýl, zvoľte opečenú bylinkovú bagetku a guľôčky čerstvej mozzarelly.
Polievka je stále príliš kyslá, dá sa cukor niečím nahradiť? Ak sa chcete vyhnúť väčšiemu množstvu cukru, existuje starý kulinársky trik: pridajte do polievky štipku jedlej sódy bikarbóny. Sóda okamžite zneutralizuje kyseliny v paradajkách (polievka v hrnci na sekundu výrazne vypení) a chuť sa krásne zjemní aj bez kíl cukru.
