Ak hľadáš dezert, ktorý je nebezpečne nákazlivý a pritom smiešne jednoduchý, tento vláčny nutelový koláč s cmarom je zásah do čierneho. Pečiem ho, keď potrebujem ohúriť bez námahy – u nás doma plech ostáva prázdny skôr, než stihne vychladnúť káva.
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 12 g prášku do pečiva (cca 1 balíček)
- 1 vajíčko (veľkosť M)
- 120 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 80 ml rastlinného oleja
- 250 ml cmaru (zabezpečí vláčnosť)
- 200 g lieskovoorieškovej nátierky (Nutella)
Na krém a ozdobu
- 125 g lieskovoorieškovej nátierky (Nutella)
- 175 g krémového syra (Philadelphia, Mascarpone alebo Lučina na pečenie)
- 30 g nasekaných lieskových orechov
- Maslo a múka na vymazanie formy
Postup prípravy
- V miske zmiešajte 250 g hladkej múky s 12 g prášku do pečiva. Týmto krokom zabezpečíte, že koláč narastie rovnomerne a nebudú v ňom hrudky kypriaceho prášku.
- Do inej misy pridajte 1 vajíčko, 8 g vanilkového cukru a 120 g bežného cukru. Prilejte 80 ml oleja a 250 ml cmaru. Cmar je tu kľúčový – jeho kyslosť reaguje s práškom do pečiva a cesto bude extrémne jemné.
- Mokré suroviny krátko prešľahajte a potom postupne primiešajte sypkú zmes. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Zbytočne dlhé šľahanie by urobilo koláč tuhým.
- Pripravte si tortovú formu s priemerom 26 cm. Dno vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom a vysypte múkou, aby sa nič neprilepilo.
- Do formy vylejte len polovicu pripraveného cesta a rovnomerne ho rozotrite. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 160 °C (teplovzdušná) na presne 5 minút.
- Tento krok je “game-changer”. Predpečenie spodnej vrstvy vytvorí pevný základ, vďaka ktorému ťažká Nutella v ďalšom kroku neklesne na dno a nepripáli sa.
- Formu vyberte a na horúce cesto lyžičkou ukladajte kôpky Nutelly (použite cca 200 g). Snažte sa ich rozmiestniť rovnomerne, aby bolo prekvapenie v každom kúsku.
- Všetko zalejte zvyšnou polovicou cesta. Vráťte do rúry a pečte ďalších 30 až 35 minút pri 160 °C. Či je koláč hotový, zistíte pomocou špajdle – cesto sa na ňu nesmie lepiť (pozor, aby ste netrafili Nutellu).
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť. Kým chladne, pripravte si krém zmiešaním 125 g Nutelly a 175 g krémového syra.
- Vychladnutý koláč potrite pripraveným krémom a posypte nasekanými lieskovými orechmi. Pred krájaním ho dajte aspoň na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Prečo práve cmar? Cmar (buttermilk) narúša lepok v múke inak ako mlieko. Výsledkom je oveľa mäkšia striedka. Ak nemáte cmar, zmiešajte 250 ml mlieka s lyžicou octu alebo citrónovej šťavy a nechajte 10 minút stáť.
- Skladovanie: Keďže poleva obsahuje čerstvý syr (mascarpone/philadelphia), koláč musí byť v chladničke. V uzatvárateľnej dóze vydrží šťavnatý až 3 dni.
- Orechy: Lieskovce pred sekaním krátko opražte na suchej panvici. Uvoľnia olej a budú voňať oveľa intenzívnejšie.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť inú formu ako 26 cm? Áno, ale upravte čas pečenia. Pri menšej forme (napr. 20 cm) bude koláč vyšší a bude sa piecť dlhšie (cca o 10-15 minút). Pri veľkom plechu bude nízky a hotový skôr.
Prečo mi Nutella klesla na dno? Pravdepodobne ste vynechali krok s 5-minútovým predpečením prvej vrstvy, alebo bola prvá vrstva cesta príliš tenká. Toto “predpečenie” vytvorí bariéru, ktorá udrží plnku v strede.
Dá sa koláč zamraziť? Samotný korpus áno, ale s krémovou polevou to neodporúčam. Štruktúra syrového krému sa po rozmrazení môže zmeniť a zvodnatieť.
OHODNOŤTE RECEPT
