Najlepšie škoricové slimáky s krémovou polevou: RECEPT ako od babičky, mäkké a voňavé!

Vôňa čerstvo upečených škoricových slimákov, ktorá sa šíri celým domom, je jednou z najkrajších spomienok na detstvo a babičkinu kuchyňu. Tento recept vám prinesie presne taký zážitok – pripravíte si nádherne mäkké, nadýchané kysnuté cesto, štedro naplnené sladkou škoricovou zmesou a na záver poliate neodolateľnou krémovou polevou zo smotanového syra. Zabudnite na kupované verzie, tieto domáce škoricové slimáky sú jednoducho neprekonateľné a ich príprava je oveľa jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.

Či už hľadáte dokonalé raňajky, dezert ku káve, alebo len chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným, tieto škoricové slimáky sú tou správnou voľbou. S naším podrobným postupom zvládnete každý krok, od prípravy vláčneho kysnutého cesta až po finálnu lahodnú polevu. Pripravte sa na explóziu chutí a vôní, ktorá vás očarí a prenesie do sveta sladkých pôžitkov. Poďme spolu piecť s láskou!

Základné informácie

Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
Čas kysnutia (celkovo): cca 1 hodina 40 minút – 2 hodiny
Čas pečenia: cca 20-25 minút
Počet porcií: 12 slimákov
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na cesto:

580 g hladkej múky (preosiatej)
250 ml teplého mlieka (cca 35-40°C)
7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého – v tom prípade pripraviť kvások)
80 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
2 ks vajcia (veľkosť M, izbovej teploty)
cca 50 g krupicového cukru
1 čajová lyžička soli

Náplň:

120 g krupicového cukru
90 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
2-3 polievkové lyžice mletej škorice (cca 13-15 g)

Na polevu:

170 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina, neochutený, izbovej teploty)
40 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
100 g práškového cukru (preosiateho)
1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Postup prípravy

Príprava kysnutého cesta:

Základ cesta: Do väčšej misy preosejte hladkú múku a zmiešajte ju so sušeným droždím. Do druhej (menšej) misy rozklepnite vajcia, pridajte krupicový cukor (cca 50 g) a soľ. Zmes vajec, cukru a soli zľahka rozšľahajte vidličkou a potom ju vlejte do misy s múkou a droždím.
Pridanie tekutých surovín: Začnite spracovávať cesto (vareškou alebo mixérom s hákmi) a postupne prilievajte teplé mlieko a rozpustené (nie horúce) maslo.
Miesenie: Cesto dôkladne miešajte a hneťte približne 8-10 minút (mixérom) alebo 10-15 minút (ručne na pomúčenej doske), kým nie je hladké, mäkké, pružné a nelepí sa na steny misy. Ak by bolo príliš lepivé, pridajte lyžicu múky; ak príliš tuhé, trošku mlieka.
Prvé kysnutie: Vypracované cesto vytvarujte do gule, vložte ho do zľahka olejom vymastenej misy, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a plnenie slimákov:

Príprava plnky a odpočinok cesta: Kým cesto kysne, v malej miske zmiešajte krupicový cukor (120 g) s mletou škoricou. Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho premiesite (aby ste z neho vytlačili vzduch) a nechajte ho ešte cca 10-15 minút odpočívať prikryté utierkou, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Rozvaľkanie a natretie: Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s rozmermi približne 40×30 cm a hrúbkou cca 0,5 cm. Celú plochu cesta (okrem jedného dlhšieho okraja, ktorý nechajte voľný cca 1-2 cm na zalepenie) rovnomerne potrite zmäknutým maslom (90 g).
Posypanie plnkou: Potreté cesto rovnomerne posypte pripraveným škoricovým cukrom.
Rolovanie a krájanie: Cesto opatrne, ale pevne zrolujte od dlhšej strany smerom k voľnému (nepotretému) okraju. Koniec rolády dobre pritlačte, aby sa pri pečení nerozvinula. Ostrým nožom alebo niťou nakrájajte roládu na 12 približne rovnako hrubých dielov (slimákov, každý cca 2,5-3 cm hrubý).

Druhé kysnutie a pečenie:

Ukladanie na plech: Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné rozostupy (cca 2-3 cm), pretože ešte výrazne nakysnú.
Druhé kysnutie na plechu: Plech so slimákmi prikryte čistou utierkou a nechajte ich kysnúť na teplom mieste ešte približne 30-45 minút, kým pekne nezväčšia svoj objem. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev).
Pečenie: Vykysnuté slimáky vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C približne 20–25 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlato-hnedé a vnútri prepečené.

Príprava polevy a dokončenie:

Príprava polevy: Kým sa slimáky pečú (alebo tesne potom), pripravte polevu: V mise zmiešajte smotanový syr (izbovej teploty) so zmäknutým maslom (40 g, izbovej teploty), preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom (alebo extraktom). Všetko spolu vyšľahajte metličkou alebo mixérom do hladkej krémovej polevy.
Nanesenie polevy: Upečené škoricové slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu mierne vychladnúť (cca 10-15 minút). Ešte teplé (ale nie horúce) slimáky potom rovnomerne potrite alebo polejte pripravenou krémovou polevou. Poleva sa na teplých slimákoch krásne roztečie a vsiakne.
Servírovanie: Najlepšie chutia ešte teplé alebo v deň upečenia.

Videorecept

Tipy

Ak chcem mať istotu, že cesto krásne vykysne, sušené droždie aktivujem tak, že ho zmiešam s trochou teplého mlieka (z celkového množstva) a lyžičkou cukru a nechám pár minút postáť, kým sa nevytvorí pena.
Pre extra vláčnosť cesta môžem nahradiť jedno celé vajce dvoma žĺtkami.
Namiesto klasickej škoricovej náplne môžem experimentovať a pridať do nej napríklad najemno nasekané orechy, hrozienka namočené v rume alebo kúsok strúhaného jablka.
Ak mi zostane poleva, je výborná aj na iné koláče, napríklad na mrkvový alebo perník. V chladničke vydrží pár dní.