Škoricové slimáky s krémovou polevou
Vôňa čerstvo upečených škoricových slimákov, ktorá sa šíri celým domom, je jednou z najkrajších spomienok na detstvo a babičkinu kuchyňu. Tento recept vám prinesie presne taký zážitok – pripravíte si nádherne mäkké, nadýchané kysnuté cesto, štedro naplnené sladkou škoricovou zmesou a na záver poliate neodolateľnou krémovou polevou zo smotanového syra. Zabudnite na kupované verzie, tieto domáce škoricové slimáky sú jednoducho neprekonateľné a ich príprava je oveľa jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.
Vybavenie
- Väčšia misa (na cesto)
- Menšia misa na vajíčka
- Kuchynský robot s hákom (voliteľné, alebo vareška)
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Pracovná doska
- Valček na cesto
- Malá miska na plnku
- Ostrý nôž alebo niť (na krájanie)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Misa na polevu
- Metlička alebo mixér (na polevu)
Zloženie
Na cesto:
- 580 g hladkej múky preosiatej
- 250 ml teplého mlieka (cca 35-40°C)
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 80 g masla rozpusteného a mierne vychladnutého
- 2 ks vajcia (veľkosť M, izbovej teploty)
- 50 g krupicového cukru cca
- 1 čajová lyžička soli
Na náplň:
- 120 g krupicového cukru
- 90 g masla zmäknutého, izbovej teploty
- 2-3 polievkové lyžice mletej škorice (cca 13-15 g)
Na polevu:
- 170 g smotanového syra (napr. Philadelphia, neochutený, izbovej teploty)
- 40 g masla zmäknutého, izbovej teploty
- 100 g práškového cukru preosiateho
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
Pokyny
Príprava kysnutého cesta:
- 1. Do misy preosejte múku, pridajte droždie. V druhej mise rozšľahajte vajcia s krupicovým cukrom (50g) a soľou; vlejte k múke.
- 2. Začnite spracovávať cesto, postupne prilievajte teplé mlieko a rozpustené maslo.
- 3. Dôkladne mieste/hneťte 8-10 minút (mixérom) alebo 10-15 minút (ručne) na hladké, pružné cesto.
- 4. Cesto vytvarujte do gule, vložte do vymastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu (do zdvojnásobenia objemu).
Tvarovanie a plnenie slimákov:
- 5. Plnka: Zmiešajte krupicový cukor (120g) so škoricou. Vykysnuté cesto premiesite na doske, nechajte 10-15 minút odpočívať prikryté.
- 6. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik cca 40x30 cm (hrúbka 0,5 cm). Potrite zmäknutým maslom (90g), okrem 1-2 cm jedného dlhšieho okraja.
- 7. Rovnomerne posypte škoricovým cukrom.
- 8. Pevne zrolujte od dlhšej strany k voľnému okraju, koniec dobre pritlačte. Nakrájajte na 12 slimákov (hrúbka cca 2,5-3 cm).
Druhé kysnutie a pečenie:
- 9. Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech s papierom na pečenie (rozostupy 2-3 cm).
- 10. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 30-45 minút. Rúru predhrejte na 180°C.
- 11. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút do zlato-hneda.
Príprava polevy a dokončenie:
- 12. Poleva: Zmiešajte smotanový syr, zmäknuté maslo (40g), preosiaty práškový cukor a vanilkový cukor/extrakt. Vyšľahajte do hladka.
- 13. Upečené slimáky nechajte 10-15 minút mierne vychladnúť. Ešte teplé potrite/polejte krémovou polevou.
- 14. Podávajte teplé alebo v deň upečenia.
Poznámky
1. Ak chcem mať istotu, že cesto krásne vykysne, **sušené droždie aktivujem** tak, že ho zmiešam s trochou teplého mlieka (z celkového množstva) a lyžičkou cukru a nechám pár minút postáť, kým sa nevytvorí pena.
2. Pre extra vláčnosť cesta môžem nahradiť jedno celé vajce dvoma žĺtkami.
3. Namiesto klasickej škoricovej náplne môžem experimentovať a pridať do nej napríklad najemno nasekané orechy, hrozienka namočené v rume alebo kúsok strúhaného jablka.
4. Ak mi zostane poleva, je výborná aj na iné koláče, napríklad na mrkvový alebo perník. V chladničke vydrží pár dní.
Výživa
Podávanie: 110gKalórie: 420kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 8gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gPolynenasýtený tuk: 1.5gMononenasýtený tuk: 5gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 65mgSodík: 220mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 25gVitamín A: 500IUVitamín C: 0.2mgVápnik: 60mgŽelezo: 1.8mg