Tento poctivý strúhaný koláč je návratom do detstva. Jemné maslové cesto, ktoré sa vďaka kyslej smotane rozplýva na jazyku, a bohatá tvarohová vrstva robia z tohto receptu rodinný poklad. Ak hľadáte overený strúhaný koláč, ktorý sa vždy podarí, ste tu správne.
Ideálny na nedeľné popoludnie alebo keď čakáte návštevu a chcete staviť na istotu. Príprava je prekvapivo jednoduchá, žiadne zložité vaľkanie a vôňa pri pečení priláka do kuchyne každého. Máte už pripravený tvaroh?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Nestarnúca klasika z krehkého cesta a bohatej plnky.
- Tajný trik: Kúsok cesta do mrazničky pre dokonalé “hoblinky” + kyslá smotana v ceste pre vláčnosť.
- Cena/Čas: Cca 6 € / aktívna práca 20 minút.
- Základné info: Pečenie 35–40 min, 180 °C, forma 17×28 cm (cca 12 porcií).
- Prečo to funguje: Vyvážený pomer cesta a plnky (až 600 g tvarohu!), takže koláč nie je suchý.
Potrebujeme
- 430–450 g hladkej múky (preosiatej pre nadýchanosť)
- 200 g masla (vytiahni ho skôr, musí byť zmäknuté)
- 120 g cukru (do cesta)
- 2 vajcia (celé, veľkosť M)
- 1 PL kyslej smotany (do cesta)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 600 g tvarohu (ideálne jemný hrudkovitý, nie vodnatý z vaničky)
- 100 g cukru (do plnky)
- 1 vaječný bielok (žĺtok nevyhadzuj, pozri tipy nižšie)
- 1 PL kyslej smotany (do plnky pre krémovosť)
- 1 PL kukuričného škrobu (alebo Zlatý klas, podrží plnku pokope)
- Na posypanie: Práškový cukor
Postup prípravy
- Základ maslového cesta V miske poctivo vyšľahaj zmäknuté maslo s cukrom (120 g), kým nevznikne svetlá krémová zmes. Pridaj celé vajcia a znova krátko prešľahaj.
- Spracovanie surovín Do maslovej zmesi preosej hladkú múku s práškom do pečiva a pridaj lyžicu kyslej smotany. Rukou vypracuj hladké, nelepivé cesto.
- Kľúčový krok: Chladenie vs. Mrazenie Cesto rozdeľ na dve časti – väčšiu (2/3) a menšiu (1/3). Väčšiu zabaľ do fólie a daj do chladničky. Tú menšiu (na strúhanie) daj do mrazničky aspoň na 30 minút. Toto je tajomstvo pekných hoblín!
- Príprava tvarohovej plnky V inej miske zmiešaj tvaroh, vaječný bielok, zvyšný cukor (100 g), lyžicu kyslej smotany a kukuričný škrob. Vymiešaj do hladka.
- Príprava formy Rúru predhrej na 180 °C. Formu (17×28 cm) vymasti maslom a vysyp múkou (alebo použi papier na pečenie).
- Vrstvenie Väčšiu časť cesta (z chladničky) roztlač alebo vyvaľkajte na dno formy. Na cesto rovnomerne rozotri tvarohovú plnku.
- Finálne strúhanie Vytiahni stuhnuté cesto z mrazničky a na hrubom strúhadle ho nastrúhaj priamo na tvarohovú vrstvu. Rozprestri ho rovnomerne, aby zakrylo celý koláč.
- Pečenie Peč vo vyhriatej rúre 35–40 minút pri teplote 180 °C. Povrch musí byť krásne zlatistý.
Videorecept
Tipy na záver
- Nevyhadzuj žĺtok: V recepte na plnku sa píše len bielok, ale pokojne tam pridaj aj zvyšný žĺtok. Plnka bude mať krajšiu žltú farbu a bude ešte bohatšia.
- Aby sa cesto nelepilo: Ak sa ti menšia časť cesta pri strúhaní topí v rukách, namáčaj si ho priebežne do trochy múky. Alebo pracuj rýchlo – mraznička je tvoj najlepší priateľ.
Variácie
- Ovocná bomba: Na tvarohovú vrstvu poukladaj odkvapkané zavárané broskyne alebo čerstvé maliny a až potom nastrúhaj cesto.
- Kakaová verzia: Do menšej časti cesta (tej, čo ide do mrazničky) zapracuj 1 lyžicu kakaa. Vznikne krásny dvojfarebný efekt.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi tvarohová plnka vytiekla? Pravdepodobne bol tvaroh príliš vodnatý (napr. ten z vaničky). Používaj hrudkovitý tvaroh v kocke. Ak máš len vodnatý, pridaj o lyžicu škrobu viac.
Môžem koláč krájať hneď po upečení? Vydrž! Tvaroh potrebuje čas na stuhnutie. Krájaj ho až keď je úplne vychladnutý, inak sa ti rezy nebudú držať pekne pokope.
Po upečení nechaj koláč úplne vychladnúť na mriežke a pred servírovaním ho popráš cukrom.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
