Patizón je obľúbená letná zelenina, ktorá sa u nás najčastejšie vypráža v klasickom trojobale. Podobne ako baklažán však pri vysmážaní na panvici nasaje nežiaduce množstvo oleja. Výbornou a oveľa ľahšou alternatívou je príprava v rúre.
Základom tohto receptu je vylepšený trojobal. Ak do strúhanky primiešate nastrúhaný tvrdý syr, vytvorí sa počas pečenia na patizóne dokonalá chrumkavá a zlatistá krusta. Zelenina vo vnútri zostane krásne mäkká a šťavnatá. Získate tak plnohodnotný bezmäsitý obed bez zbytočného státia pri sporáku a prskajúceho oleja.
Suroviny na pečené patizónové rezne
Rozpis vystačí na 3 až 4 porcie (jeden veľký plech).
- 1 stredne veľký patizón
- Hladká múka (na obaľovanie)
- 2 vajíčka
- 50 ml mlieka
- 100 g strúhanky
- 80 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (Parmezán, Grana Padano alebo zrelá Gouda)
- 1 čajová lyžička sušeného cesnaku
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Trochu oleja (na potretie papiera na pečenie)
Postup prípravy krok za krokom
- Čistenie a krájanie: Patizón umyte, ošúpte a odstráňte vnútro so semienkami. Dužinu nakrájajte na plátky hrubé približne 1 centimeter.
- Vypotenie patizónu: Plátky zľahka osoľte z oboch strán a nechajte 10 minút postáť. Patizón pustí prebytočnú vodu. Následne plátky dôkladne osušte papierovou utierkou, aby trojobal dobre držal.
- Príprava obalu: Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého dajte hladkú múku. V druhom rozšľahajte vajíčka s mliekom, čiernym korením a sušeným cesnakom. V treťom tanieri dôkladne zmiešajte strúhanku s najemno nastrúhaným syrom.
- Obaľovanie: Osušené plátky patizónu postupne obaľte v hladkej múke, vo vajíčkovej zmesi a nakoniec v syrovej strúhanke. Strúhanku na plátky dobre pritlačte rukami.
- Pečenie: Plech vyložte papierom na pečenie a zľahka ho potrite olejom (pomocou pierka). Obalené rezne poukladajte na plech. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 20 minút. Potom rezne otočte a dopekajte ďalších 10 minút, kým syrová krusta nie je krásne zlatistá a chrumkavá. Podávajte s varenými zemiakmi a jogurtovým dresingom.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Musím patizón pred prípravou vždy šúpať? Ak máte k dispozícii úplne mladý, drobný patizón s veľmi jemnou a mäkkou šupkou, šúpať ho nemusíte. Pri stredných a väčších kusoch je však šupka tvrdá a po upečení by bola nekonzumovateľná, preto ju určite odstráňte.
Prečo mi obal na patizóne po upečení nedržal? Najčastejšou chybou je nedostatočné osušenie plátkov pred obaľovaním. Ak patizón po posolení pustí vodu a vy ho neosušíte, múka sa na ňom premení na kašu a celý trojobal sa počas pečenia oddelí.
