Paradajkový tatarák: Jednoduchý letný recept

Osviežujúci paradajkový tatarák s údenou mozzarellou je ideálnym predjedlom na horúce dni. Vďaka správnej technike krájania a vrstveniu si udrží perfektný tvar a na tanieri pôsobí veľmi elegantne. Pripravíte ho z pár čerstvých surovín a bez zapínania rúry.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Na spodnej strane každej paradajky urobte nožom zárez v tvare kríža po celej dĺžke.
2. Paradajky ponorte do vriacej vody. Ak sú pevné, nechajte ich blanšírovať 50 sekúnd, ak sú dostatočne zrelé a mäkké, postačí 20 až 30 sekúnd.
3. Ihneď po vytiahnutí ich preložte do misky s ľadovou vodou na približne 2 minúty. Tento teplotný šok zabezpečí bezproblémové stiahnutie šupky bez poškodenia dužiny.
4. Paradajky ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a následne ich nasekajte na veľmi malé kocky. Dávajte pozor, aby ste z nich nevytvorili pyré.
5. Nakrájané paradajky preložte do sitka a nechajte ich poriadne odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Pre urýchlenie procesu ich môžete predtým v sitku rýchlo prepláchnuť.

6. Odkvapkané paradajky vložte do šalátovej misy. Pridajte polovicu šalotky nasekanej najemno a veľkú hrsť najemno nasekanej čerstvej bazalky. Zopár lístkov si odložte bokom na neskoršiu ozdobu.
7. Do zmesi prilejte olivový olej a všetko spolu dôkladne premiešajte.
8. Údenú mozzarellu nakrájajte na veľmi tenké plátky.
9. Na servírovací tanier položte okrúhlu formičku (kulinársky ráfik s priemerom cca 7 až 8 cm) a nanesiete prvú vrstvu pripravených paradajok.
10. Na paradajky položte tenkú vrstvu plátkov údenej mozzarelly. Dbajte na to, aby ste syr príliš nevrstvili cez seba. Následne vrstvy zopakujte a zakončite poslednou vrstvou paradajok, ktorú na záver len veľmi jemne utlačte.
11. Vrch ozdobte odloženými celými lístkami čerstvej bazalky a formičku opatrne vytiahnite smerom nahor.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Nevyhadzujte paradajkové šupky. Po usušení ich môžete rozmixovať na paradajkový prášok, zmiešať so soľou na ochutenie alebo vypražiť na jemné chrumkavé čipsy, ktoré poslúžia ako efektná dekorácia.
• Pre dokonalý výsledok je kľúčové paradajky precízne nakrájať nožom na drobné kúsky. Nikdy ich nemixujte.
• Nezabudnite nechať z paradajok odtiecť čo najviac vody. Ak to podceníte, tatarák bude na tanieri púšťať šťavu a stratí pevný tvar.

Variácie

• Namiesto údenej mozzarelly môžete použiť iný syr podľa vlastnej chuti. Výborne sa hodí čerstvá burrata, stracciatella, feta alebo čerstvý kozí syr.

Časté otázky