Na spodnej strane každej paradajky urobte nožom zárez v tvare kríža po celej dĺžke.

Paradajky ponorte do vriacej vody. Ak sú pevné, nechajte ich blanšírovať 50 sekúnd, ak sú dostatočne zrelé a mäkké, postačí 20 až 30 sekúnd.

Ihneď po vytiahnutí ich preložte do misky s ľadovou vodou na približne 2 minúty. Tento teplotný šok zabezpečí bezproblémové stiahnutie šupky bez poškodenia dužiny.

Paradajky ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a následne ich nasekajte na veľmi malé kocky. Dávajte pozor, aby ste z nich nevytvorili pyré.

Nakrájané paradajky preložte do sitka a nechajte ich poriadne odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Pre urýchlenie procesu ich môžete predtým v sitku rýchlo prepláchnuť.

Odkvapkané paradajky vložte do šalátovej misy. Pridajte polovicu šalotky nasekanej najemno a veľkú hrsť najemno nasekanej čerstvej bazalky. Zopár lístkov si odložte bokom na neskoršiu ozdobu.

Do zmesi prilejte olivový olej a všetko spolu dôkladne premiešajte.

Údenú mozzarellu nakrájajte na veľmi tenké plátky.

Na servírovací tanier položte okrúhlu formičku (kulinársky ráfik s priemerom cca 7 až 8 cm) a nanesiete prvú vrstvu pripravených paradajok.

Na paradajky položte tenkú vrstvu plátkov údenej mozzarelly. Dbajte na to, aby ste syr príliš nevrstvili cez seba. Následne vrstvy zopakujte a zakončite poslednou vrstvou paradajok, ktorú na záver len veľmi jemne utlačte.

Vrch ozdobte odloženými celými lístkami čerstvej bazalky a formičku opatrne vytiahnite smerom nahor.