Palacinky slávneho šéfkuchára – tajomstvo dokonalej chuti ukrýva jedna surovina

Jemné francúzske palacinky s karamelizovaným banánom pripravíš vďaka špeciálne upravenému orieškovému maslu. Tento presný postup od slávneho šéfkuchára robíme doma pravidelne a cesto sa pri pečení nikdy netrhá.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V panvici s hrubým dnom rozpusti maslo na strednom ohni. Keď začne vrieť a peniť, počkaj, kým získa hnedasté bodky a orieškovú vôňu.
2. Hotové maslo preceď cez jemné sito vystlané papierovou utierkou. Tento krok odstráni tmavé usadeniny z bielkovín.
3. V miske krátko vyšľahaj celé vajcia a žĺtky so soľou, kryštálovým a vanilkovým cukrom.
4. Prilej tretinu mlieka a nasyp všetku múku. Metličkou postupne vymiešaj hladké a husté cesto bez hrudiek.

5. Postupne zašľahaj zvyšné mlieko a nakoniec vlej vychladnuté orieškové maslo. Cesto nechaj odpočívať pri izbovej teplote presne 20 minút.
6. Panvicu silno rozohrej, jemne potri olejom a zníž teplotu na stredný stupeň. Palacinky opekaj z oboch strán dozlatista.
7. Na čistú studenú panvicu nasyp cukor na karamel a na strednom ohni ho nechaj roztopiť na hladkú tekutinu.
8. Opatrne prilej smotanu, pridaj maslo a vymiešaj jednotnú omáčku. Nakrájané banány vlož do horúceho karamelu a krátko prehrej z oboch strán.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pri príprave orieškového masla neodchádzaj od sporáka, po odparení vody maslo rýchlo hnedne a môže zhorieť.
• Ak je cesto po 20 minútach odležania príliš husté, prilej trochu mlieka izbovej teploty a premiešaj.
• Hotové palacinky už na tanieri nepotieraj ďalším maslom, dostatok tuku obsahuje samotné upečené cesto.

Časté otázky