Na pohľad obyčajný, po reze nádherný: nemecký tvarohový koláč krémový ako obláčik

Tradičný nemecký Käsekuchen je definíciou dokonalého tvarohového koláča. Kombinácia jemného tvarohu a krémového syra vytvára luxusnú textúru, zatiaľ čo jednoduché maslové cesto udrží všetko pekne pokope. Vďaka malému triku pri pečení nepopraská a stane sa hitom každej oslavy.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misky dajte zmäknuté maslo, vajce, kryštálový cukor, hladkú múku a prášok do pečiva.
2. Rukami rýchlo spracujte na hladké a kompaktné cesto.
3. Cesto roztlačte na dno tortovej formy s priemerom 26 cm, ktorú ste si vopred vystlali papierom na pečenie.
4. Zo zvyšného cesta vytvarujte valčeky a postupne nimi vytvorte po obvode formy okraj vysoký približne 3 až 4 cm. Formu s pripraveným korpusom odložte bokom, ideálne do chladu.
5. V mise kuchynského robota zmiešajte jemný tvaroh a čerstvý smotanový syr.
6. Prisypte cukor, pridajte vajcia, citrónovú šťavu a kukuričný škrob.
7. Všetky suroviny spolu šľahajte na nízkych otáčkach, kým sa nespoja do hladkého krému.
8. Počas miešania pomaly prilievajte vychladnuté rozpustené maslo a krátko ho zašľahajte do zmesi.
9. Hotovú plnku nalejte na pripravený korpus vo forme a povrch zarovnajte.
10. Rúru predhrejte na 170 °C (horný a dolný ohrev). Na spodný rošt vložte malú misku s horúcou vodou, ktorá v rúre vytvorí potrebnú paru.
11. Koláč pečte presne 50 minút.
12. Po upečení nechajte cheesecake úplne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho odložte aspoň na 3 hodiny (ideálne na celú noc) do chladničky. Po stuhnutí prejdite nožom po okraji, formu uvoľnite a koláč pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Všetko v rovnakej teplote: Suroviny na plnku vyberte z chladničky včas. Ak majú izbovú teplotu, lepšie sa spoja a krém sa nezrazí.
• Pozor na vzduch: Plnku miešajte len na nízkych otáčkach. Ak do nej zašľaháte veľa vzduchu, koláč sa pri pečení nafúkne a následne popraská.
• Trik s alobalom: Ak vidíte, že povrch koláča počas pečenia príliš rýchlo tmavne, voľne ho prikryte kusom alobalu.

Časté otázky

Môžem vynechať misku s vodou v rúre?

Radšej nie. Para pomáha udržať koláč vláčny a je to jeden z hlavných trikov, aby povrch zostal po upečení krásne hladký a bez prasklín.

Aké maslo použiť do plnky?

Klasické kravské maslo s obsahom tuku 82 %. Pred pridaním do plnky musí byť rozpustené, ale určite vychladnuté, inak by sa vajcia v kréme zrazili.