Vôňa cesnaku, chrumkavé okraje a dokonale nadýchaný stred. Pravé jarmokové langoše patria k letu rovnako neodmysliteľne ako kúpaliská a slnko. Mnohí sa ich príprave doma vyhýbajú z obavy, že cesto bude po vypražení príliš tuhé, gumené alebo nasaje litre oleja.
S týmto overeným receptom sa vám to nestane. Kľúčom k úspechu je správny pomer surovín a jedna tajná prísada, ktorú používajú ostrieľaní stánkari – kyslá smotana pridaná priamo do cesta. Vďaka nej zostanú langoše nádherne vláčne aj po vychladnutí.
Suroviny na dokonalé cesto
Z nasledujúceho množstva pripravíte približne 8 až 10 poctivých veľkých langošov.
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj pomer 400 g hladkej a 100 g polohrubej pre ešte chrumkavejší výsledok)
- 250 ml vlažného mlieka
- 100 ml kyslej smotany (izbovej teploty, nesmie byť studená priamo z chladničky)
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g) alebo 1 balíček sušeného
- 1 čajová lyžička cukru (na kvások)
- 2 čajové lyžičky soli
- Olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový – nešetrite ním, langoše musia plávať)
Na potretie a oblohu:
- Cesnaková voda: 4 roztlačené strúčiky cesnaku, štipka soli, 1 dcl prevarenej vody a kvapka oleja.
- Strúhaný syr, kečup, tatárska omáčka alebo kyslá smotana.
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava kvásku: Do menšej misky nalejte trochu vlažného mlieka (nesmie byť horúce!), pridajte čajovú lyžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždie. Rozmiešajte a nechajte na teplom mieste stáť približne 10 až 15 minút, kým na povrchu nevznikne hustá pena.
- Vypracovanie cesta: Do veľkej misy preosejte múku a pridajte soľ. V strede urobte jamku, vylejte do nej vykysnutý kvások, pridajte zvyšné vlažné mlieko a kyslú smotanu. Rukou alebo kuchynským robotom vypracujte hladké, polotuhé cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Ak sa cesto priveľmi lepí, poprášte ho trochou múky.
- Kysnutie: Vypracované cesto zľahka poprášte múkou, misu prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie langošov: Z vykysnutého cesta si naolejovanými rukami odtrhávajte kúsky veľkosti menšej päste. Každý kúsok na naolejovanej pracovnej doske (alebo rovno v rukách) opatrne naťahujte od stredu k okrajom. Stred by mal byť tenký a okraje by mali zostať trochu hrubšie. Nepoužívajte valček, vytlačili by ste z cesta vzduchové bubliny!
- Vyprážanie: V hlbokej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Cesto vložte do horúceho oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista (zhruba 1-2 minúty z každej strany). Langoš sa musí pri styku s olejom okamžite nafúknuť.
- Odsatie tuku a dochutenie: Hotové langoše vyberte a uložte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby ste odsali prebytočný olej. Ešte teplé ich potrite pripravenou cesnakovou vodou a dozdobte syrom, kečupom či tatárskou omáčkou podľa vlastnej chuti.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem si cesto na langoše pripraviť do zásoby? Áno, tento recept je na to ako stvorený! Vymiesené cesto môžete vložiť do väčšieho mikroténového vrecka vytretého olejom a dať do chladničky. Tam vám vydrží čerstvé aj 3-4 dni. Kedykoľvek dostanete chuť, stačí si odtrhnúť kúsok a vypražiť čerstvý langoš.
Prečo mi langoše nasali príliš veľa oleja? Najčastejším dôvodom je nedostatočne rozpálený olej. Ak vložíte cesto do vlažného oleja, namiesto prudkého vyprážania sa začne olej vpíjať do pórov cesta. Teplotu oleja otestujte vhodením malého kúska cesta – ak okamžite vypláva a začne peniť, olej je pripravený.
