Cuketové placky sú počas leta fenoménom. Sú lacné, rýchle a vôňa cesnaku a majoránky pri ich vyprážaní sa nedá pomýliť s ničím iným. Prečo však niekedy vyzerajú ako dokonalé zlaté medailóny a inokedy z nich na panvici vznikne mastná, rozpadávajúca sa kaša?
Tajomstvo spočíva v samotnej cukete. Obsahuje totiž obrovské množstvo vody. Ak ju neodstránite, voda sa na panvici začne dusiť, zníži teplotu oleja a placky ho do seba okamžite nasajú. S naším jednoduchým postupom “vypotenia” budú vaše placky zakaždým nádherne chrumkavé.
Suroviny na chrumkavé placky
Z tohto množstva pripravíte zhruba 10 až 12 stredne veľkých placiek.
- 2 stredne veľké cukety (cca 600 – 700 g)
- 2 vajíčka
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 1 menšia cibuľa
- 4 až 5 polievkových lyžíc hladkej múky (množstvo závisí od toho, ako dobre cuketu vyžmýkate)
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie (slnečnicový alebo repkový)
Postup prípravy krok za krokom
- Nastrúhanie a “vypotenie” (Najdôležitejší krok): Cukety umyte. Ak sú mladé, nastrúhajte ich aj so šupkou na stredne hrubom strúhadle. Nastrúhanú cuketu dajte do misy, poriadne ju posoľte (aspoň 1 plnou čajovou lyžičkou soli) a dobre premiešajte. Nechajte ju stáť presne 15 minút. Soľ vytiahne z cukety takmer všetku prebytočnú vodu.
- Žmýkanie do sucha: Po 15 minútach zoberte do dlaní hrsť cukety a nad drezom z nej stlačením vyžmýkajte toľko vody, koľko len vládzete. Vyžmýkanú, takmer suchú cuketu preložte do čistej a suchej misy. Tento krok rozhoduje o tom, či budú placky chrumkavé.
- Príprava zmesi: K vyžmýkanej cukete pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (dodá plackám sladšiu chuť), pretlačený cesnak a rozbité vajíčka. Pridajte majoránku, ktorú si predtým rozdrvte medzi prstami, a čierne korenie. Zmes dobre premiešajte.
- Pridávanie múky: Do zmesi začnite po lyžiciach pridávať hladkú múku. Cesto by nemalo byť ani príliš riedke, ani zbytočne “múčne”. Malo by pekne držať tvar, keď naberiete lyžicu. Pozor, zmes už nesolte, cuketa do seba natiahla soľ pri vypotení!
- Správne vyprážanie: Na panvici rozohrejte vrstvu oleja (olej musí pokrývať celé dno, inak sa placky pripečú). Olej musí byť skutočne horúci. Lyžicou nabrite zmes, vložte do oleja a jemne ju roztlačte do tenšej placky. Vyprážajte z oboch strán dozlatista (približne 2-3 minúty z každej strany).
- Odsatie prebytočného tuku: Hotové placky okamžite po vytiahnutí z panvice ukladajte na tanier vyložený niekoľkými vrstvami papierových kuchynských utierok, ktoré do seba vpijú zvyšky povrchového oleja.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Dajú sa placky upiecť aj v rúre bez oleja? Áno! Ak sa vyhýbate vyprážaniu, plech vyložte papierom na pečenie a zľahka ho potrite olejom. Zmes lyžicou roztlačte na tenké placky a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút dozlatista. V polovici pečenia ich môžete otočiť. Nebudú síce také chrumkavé ako z panvice, ale sú oveľa diétnejšie.
Môžem múku nahradiť niečím zdravším? Klasickú hladkú múku môžete bez problémov nahradiť najemno pomletými ovsenými vločkami. Placky získajú jemne orieškovú chuť a budú lepšie zasýtia.
