Toto univerzálne cesto si uložte: Nadýchaný piškótový koláč, ktorý je výborný aj sám, aj ako korpus na tortu

Tento extra nadýchaný piškótový koláč z horúceho mlieka musíte vyskúšať. Vďaka dvanásťminútovému šľahaniu vajec získate úžasne vláčne a jemné cesto. Je to univerzálny žolík, ktorý výborne chutí posypaný cukrom ku káve, ale bez problémov zvládne aj rozrezanie a plnenie krémom.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, prášok do pečiva a štipku soli. Zmes zatiaľ odložte bokom.
2. Do veľkej misy rozbite celé vajcia, pridajte krupicový aj vanilkový cukor. Šľahajte mixérom na vysokých otáčkach 10 až 12 minút, kým hmota neztrojnásobí objem a nebude viditeľne svetlá a hustá.
3. Do vyšľahanej vaječnej peny preosejte pripravenú múčnu zmes v dvoch fázach. Miešajte ručne a veľmi jemne metličkou zdola nahor, aby ste neporušili vzdušnú štruktúru peny.
4. V menšom hrnci zohrejte mlieko spolu s maslom. Zahrievajte len dovtedy, kým sa maslo úplne nerozpustí a zmes nie je horúca.
5. Horúcu mliečnu zmes nalejte priamo do pripraveného cesta. Opäť veľmi jemne a trpezlivo premiešajte metličkou, kým nevznikne hladké a krémové cesto.
6. Cesto vylejte na plech (napríklad 33 x 22 cm) vystlaný papierom na pečenie alebo vymazaný a vysypaný múkou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 až 45 minút.
7. Prepečenosť skontrolujte špajľou, po vytiahnutí musí zostať suchá. Koláč krájajte a vyklápajte z formy až po jeho úplnom vychladnutí.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Trpezlivosť pri šľahaní vajec je kľúčová. Práve dlhé šľahanie dodáva koláču extrémnu nadýchanosť bez nutnosti pridávať viac kypriaceho prášku.
• Pri vmiešavaní múky a horúceho mlieka pracujte metličkou naozaj opatrne. Zmes nesmiete agresívne šľahať, inak z nej vyženiete vzduch a výsledný koláč bude zbytočne hutný.
• Korpus vyklápajte z plechu až vtedy, keď je úplne vychladnutý, inak by sa mohol zraziť alebo potrhať.

Časté otázky

Môžem tento koláč použiť ako základ na tortu?

Áno, cesto je po upečení dostatočne pevné na to, aby sa dalo ľahko rozrezať a plniť aj ťažším krémom, no zároveň zostáva vnútri veľmi jemné a vláčne.

Prečo musím pridať mlieko horúce?

Technika pridania horúceho mlieka s maslom zabezpečuje špecifickú jemnú a zamatovú textúru striedky. Takto pripravené cesto si udrží vláčnosť aj niekoľko dní.