Pokiaľ si chcete upiecť niečo naozaj výborné, čo prevonia celý váš domov a poteší každého milovníka sladkých dobrôt, tieto nadýchané kysnuté mini záviny s bohatou makovou náplňou sú tou správnou voľbou! Ich príprava nie je vôbec zložitá, ako by sa mohlo zdať, a zvládne ju úplne každý, kto má chuť na poctivé domáce pečivo. Tento recept je skutočným hitom, ktorý si zamilujete pre jeho vláčnosť, vôňu a neodolateľnú chuť.
Základom sú jemné kysnuté bochníčky, ktoré sa po vykysnutí naplnia tradičnou makovou plnkou, ochutenou medom, vanilkou a hrozienkami. Malé záviny sú potom upečené dozlatista a po vychladnutí posypané práškovým cukrom. Sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo ako sladká bodka po hlavnom jedle, ktorá skvele doplní šálku kávy či čaju.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 3 hodiny – 3 hodiny 30 minút
- Čas pečenia: cca 17-20 minút
- Počet porcií: cca 18 mini závinov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 75 g krupicového cukru (z toho 1 ČL do kvásku)
- 27 g čerstvého droždia (alebo 9 g sušeného)
- 450 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1 čajová lyžička soli
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 45 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Maková náplň:
- 300 g celého maku
- 150 g krupicového alebo práškového cukru
- 25 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 1 polievková lyžica medu
- 80 g hrozienok (môžu byť vopred namočené v rume alebo horúcej vode)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
Na dokončenie:
- 1 ks vajce (na potretie)
- cca 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie s vajcom)
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Príprava kvásku: Najprv si pripravte kvások. Do misky alebo väčšieho hrnčeka nalejte vlažné mlieko (100 ml). Pridajte 1 čajovú lyžičku z celkového množstva krupicového cukru (75 g) a rozdrobte doň čerstvé droždie (27 g). Zľahka premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások, čo trvá približne 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena.
- Príprava vaječnej zmesi: Medzitým v inej (väčšej) mise zľahka vidličkou alebo metličkou rozšľahajte celé vajcia (3 ks) so zvyšným krupicovým cukrom (zvyšok zo 75 g) a jedným balením vanilkového cukru.
- Spojenie tekutých a suchých ingrediencií: K rozšľahaným vajciam s cukrom v mise prilejte pripravený aktívny kvások. Postupne, po častiach, začnite pridávať preosiatu hladkú múku (450 g) zmiešanú so štipkou soli (1 ČL). Začnite spracovávať cesto.
- Miesenie a pridanie masla: Keď sa ingrediencie začnú spájať do cesta, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo (45 g, malo by mať izbovú teplotu), nakrájané na menšie kúsky. Mieste dôkladne – buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a nelepí sa príliš na ruky.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1,5 až 2 hodiny. Počas tejto doby by malo cesto viditeľne zdvojnásobiť svoj objem.
Príprava makovej náplne:
- Varenie maku: Kým cesto kysne, pripravte si makovú náplň. Celý mak (300 g) nasypte do stredne veľkého hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom studenej vody tak, aby bol mak dobre ponorený. Priveďte do varu. Následne znížte teplotu na mierny oheň a za občasného miešania varte približne 15-20 minút, alebo kým mak viditeľne nezmäkne a nenasaje časť vody. Dávajte pozor, aby sa mak nepripálil o dno hrnca.
- Scedenie a mletie maku: Uvarený mak dôkladne sceďte cez veľmi jemné sitko alebo cez čistú kuchynskú utierku či gázu, aby ste odstránili čo najviac prebytočnej vody. Scedený mak nechajte mierne vychladnúť a potom ho najemno pomeľte na mlynčeku na mak.
- Dokončenie náplne: Pomletý mak preložte do misy. Pridajte k nemu krupicový alebo práškový cukor (150 g), jedno balenie vanilkového cukru, jednu polievkovú lyžicu medu a zmäknuté maslo (25 g). Ak používate hrozienka (80 g), ktoré ste predtým namočili v rume alebo horúcej vode a scedili, pridajte ich tiež. Všetky suroviny na náplň dôkladne premiešajte, aby vznikla homogénna, vláčna maková plnka. Ak by sa vám zdala príliš hustá, môžete pridať lyžicu horúceho mlieka alebo vody.
Tvarovanie a pečenie mini závinov:
- Príprava cesta a rozvaľkanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho päsťami premiesite. Rozdeľte ho na dve približne rovnaké časti. Prvú časť cesta rozvaľkajte valčekom na tenký obdĺžnik s rozmermi približne 26×46 cm.
- Plnenie a rolovanie: Na rozvaľkaný plát cesta rovnomerne rozotrite polovicu pripravenej makovej náplne. Snažte sa nechať jeden dlhší okraj cesta (cca 1-2 cm) voľný, aby sa roláda dala dobre zalepiť. Cesto s náplňou opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády.
- Krájanie a ukladanie slimákov: Ostrým nožom nakrájajte pripravenú roládu na 9 približne rovnako veľkých dielov (slimákov). Každý kúsok by mal byť široký približne 2,5 až 3 cm. Jednotlivé kúsky (slimáky) ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Medzi slimákmi nechajte dostatočné rozostupy.
- Opakovanie postupu a druhé kysnutie: Tento postup (kroky 9, 10 a 11) zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou časťou makovej náplne. Plech s pripravenými mini závinmi (slimákmi) prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte ďalších približne 30-40 minút. Mali by pekne zväčšiť svoj objem.
Dokončenie a pečenie:
- Predhriatie rúry a potretie: Kým mini záviny kysnú, rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jedno celé vajce s približne jednou polievkovou lyžicou mlieka.
- Pečenie: Po druhom kysnutí povrch každého mini závinu starostlivo potrite pripravenou vaječnou zmesou. Vložte plech s mini závinmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 200 °C približne 17-20 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé a cesto prepečené.
- Cukrovanie a chladnutie: Upečené mini záviny vyberte z rúry. Ešte horúce ich môžete podľa chuti bohato posypať práškovým cukrom. Nechajte ich úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Servírovanie:
- Podávanie: Vychladnuté nadýchané makové mini záviny môžete podávať. Sú výborné samotné, alebo napríklad s pohárom mlieka či šálkou obľúbeného teplého nápoja.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť makovej náplne môžem do nej pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry z BIO citróna alebo štipku mletej škorice.
- Namiesto hrozienok môžem do náplne použiť aj iné sušené ovocie, napríklad nadrobno nasekané sušené slivky alebo brusnice.
- Ak chcem mať mini záviny extra lesklé, môžem ich po upečení a miernom vychladnutí potrieť rozpusteným maslom zmiešaným s trochou rumu a práškovým cukrom.
- Tieto makové mini záviny sú výborné aj na druhý deň, ak ich správne uskladníte v uzavretej nádobe, aby neobschli.
Tieto nadýchané makové mini záviny sú skutočným hitom, ktorý poteší každého milovníka tradičných kysnutých koláčov!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ольга Шобутинская, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
