Môj tajný tromf na jeseň: Famózny vláčny jablkový koláč s jogurtovou penou, ktorý si každý pýta

Keď sa ma niekto opýta na najlepší jesenný koláč, bez váhania poviem tento. Je to môj absolútny tromf na každú oslavu či nedeľné posedenie. Na prvý pohľad vyzerá zložito, no v skutočnosti je to geniálna skladačka troch dokonalých vrstiev: krehkého maslového cesta, šťavnatých dusených jabĺk a neuveriteľne ľahkej jogurtovej peny.

Celé kúzlo sa zavŕši chrumkavou mrveničkou z mrazeného cesta. Tento koláč je taký dobrý, že recept si pýta každý, kto ho ochutná. Pripravte sa na explóziu chutí a textúr v každom jednom súste!

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 min (+ 1,5 hodiny mrazenie cesta)
• Čas pečenia: 60 min
• Počet porcií: cca 24 rezov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
• Trend: Jesenný koláč

Potrebujeme

Postup prípravy

Príprava cesta a jablkovej plnky:

1. Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom a práškovým cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a žĺtky. Rukami rýchlo spracujte na hladké cesto.
2. Cesto rozdeľte na dve časti (jednu o trochu väčšiu). Väčšiu časť roztlačte na dno plechu (25×35 cm) vystlaného papierom na pečenie. Popichajte vidličkou. Menšiu časť zabaľte do fólie a vložte aspoň na 1,5 hodiny do mrazničky.
3. Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto na plechu predpečte 15 minút.
4. Medzitým si pripravte jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. V hrnci ich zmiešajte s cukrom, škoricou, maslom a citrónovou šťavou.
5. Na miernom ohni duste za občasného miešania 8–10 minút, kým jablká nezmäknú, ale nerozpadnú sa. Nakoniec vmiešajte zemiakový škrob, premiešajte do zhustnutia a odstavte.

Príprava peny a kompletizácia:

6. Pripravte si jogurtovú penu. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď začne hustnúť, postupne zašľahajte cukor, kým sneh nie je pevný a lesklý.
7. V samostatnej miske metličkou dohladka vymiešajte grécky jogurt, olej a vanilkový pudingový prášok.
8. Do jogurtovej zmesi opatrne stierkou na trikrát vmiešajte sneh z bielkov.
9. Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite celú jablkovú plnku. Na jablká navrstvite a uhlaďte pripravenú jogurtovú penu.
10. Na vrch nastrúhajte na hrubom strúhadle zmrazené cesto z mrazničky tak, aby pokrylo celý povrch.
11. Pečte pri 180 °C približne 45–50 minút.
12. Toto je dôležitý krok! Po upečení rúru vypnite a koláč v nej nechajte 10 minút odpočívať. Potom pootvorte dvierka a nechajte ho v rúre chladnúť ďalšiu hodinu.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Pena, ktorá nespadne: Jogurtovú penu sa oplatí robiť presne podľa postupu – najprv zmiešať jogurt s olejom a pudingom a až potom zľahka vmiešať sneh. Ak by ste liali tekuté suroviny do snehu, mohol by stratiť objem.
2. Kúzlo pomalého chladnutia: Nevyberajte koláč z rúry hneď. Pomalé chladnutie v pootvorenej rúre je trik, ktorý zabráni tomu, aby sa jemná jogurtová vrstva vplyvom teplotného šoku zrazila alebo popraskala.

Jednoduché variácie

• Hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo tvrdších hrušiek. Ku škorici môžete pridať aj štipku mletého kardamónu pre zaujímavejšiu chuť.
• S orechovou mrveničkou: Ak chcete ešte chrumkavejší vrch, do cesta, ktoré dávate do mrazničky, zapracujte 50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov.

Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť. Posypte ho práškovým cukrom a pripravte sa na záplavu komplimentov.

Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube Swojskie jedzonko, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.