Keď sa ma niekto opýta na najlepší jesenný koláč, bez váhania poviem tento. Je to môj absolútny tromf na každú oslavu či nedeľné posedenie. Na prvý pohľad vyzerá zložito, no v skutočnosti je to geniálna skladačka troch dokonalých vrstiev: krehkého maslového cesta, šťavnatých dusených jabĺk a neuveriteľne ľahkej jogurtovej peny.
Celé kúzlo sa zavŕši chrumkavou mrveničkou z mrazeného cesta. Tento koláč je taký dobrý, že recept si pýta každý, kto ho ochutná. Pripravte sa na explóziu chutí a textúr v každom jednom súste!
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 1,5 hodiny mrazenie cesta)
- Čas pečenia: 60 min
- Počet porcií: cca 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
- Trend: Jesenný koláč
Potrebujeme
pre hlboký plech s rozmermi 25×35 cm
Krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 75 g práškového cukru
- 200 g masla (studeného)
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Jablková plnka:
- 1,5 kg jabĺk (kyslejších)
- 4 PL kryštálového cukru
- 2 ČL mletej škorice
- 2 PL zemiakového škrobu
- 1 PL masla
- šťava z ½ citróna
Jogurtová pena:
- 5 ks vaječných bielkov
- 170 g kryštálového cukru
- 600 g hustého gréckeho jogurtu
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 balíček vanilkového pudingu (prášok, cca 40 g)
- 1 štipka soli
Postup prípravy
Príprava cesta a jablkovej plnky:
- Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom a práškovým cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a žĺtky. Rukami rýchlo spracujte na hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti (jednu o trochu väčšiu). Väčšiu časť roztlačte na dno plechu (25×35 cm) vystlaného papierom na pečenie. Popichajte vidličkou. Menšiu časť zabaľte do fólie a vložte aspoň na 1,5 hodiny do mrazničky.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto na plechu predpečte 15 minút.
- Medzitým si pripravte jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. V hrnci ich zmiešajte s cukrom, škoricou, maslom a citrónovou šťavou.
- Na miernom ohni duste za občasného miešania 8–10 minút, kým jablká nezmäknú, ale nerozpadnú sa. Nakoniec vmiešajte zemiakový škrob, premiešajte do zhustnutia a odstavte.
Príprava peny a kompletizácia:
- Pripravte si jogurtovú penu. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď začne hustnúť, postupne zašľahajte cukor, kým sneh nie je pevný a lesklý.
- V samostatnej miske metličkou dohladka vymiešajte grécky jogurt, olej a vanilkový pudingový prášok.
- Do jogurtovej zmesi opatrne stierkou na trikrát vmiešajte sneh z bielkov.
- Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite celú jablkovú plnku. Na jablká navrstvite a uhlaďte pripravenú jogurtovú penu.
- Na vrch nastrúhajte na hrubom strúhadle zmrazené cesto z mrazničky tak, aby pokrylo celý povrch.
- Pečte pri 180 °C približne 45–50 minút.
- Toto je dôležitý krok! Po upečení rúru vypnite a koláč v nej nechajte 10 minút odpočívať. Potom pootvorte dvierka a nechajte ho v rúre chladnúť ďalšiu hodinu.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pena, ktorá nespadne: Jogurtovú penu sa oplatí robiť presne podľa postupu – najprv zmiešať jogurt s olejom a pudingom a až potom zľahka vmiešať sneh. Ak by ste liali tekuté suroviny do snehu, mohol by stratiť objem.
- Kúzlo pomalého chladnutia: Nevyberajte koláč z rúry hneď. Pomalé chladnutie v pootvorenej rúre je trik, ktorý zabráni tomu, aby sa jemná jogurtová vrstva vplyvom teplotného šoku zrazila alebo popraskala.
Jednoduché variácie
- Hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo tvrdších hrušiek. Ku škorici môžete pridať aj štipku mletého kardamónu pre zaujímavejšiu chuť.
- S orechovou mrveničkou: Ak chcete ešte chrumkavejší vrch, do cesta, ktoré dávate do mrazničky, zapracujte 50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov.
Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť. Posypte ho práškovým cukrom a pripravte sa na záplavu komplimentov.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube Swojskie jedzonko, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
