Tento domáci mliečny rez s kakaom kombinuje nadýchané cesto a poctivý vanilkový krém. Naše overené proporcie zaručujú, že koláč zostane vláčny aj po dvoch dňoch v chladničke.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min
- Varenie/Pečenie: 15 min
- Celkom: 55 min
- Porcie: 24 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a milovníkov mliečnych dezertov
- Príprava dopredu: áno, ideálne 12 hodín vopred
- Skladovanie: chladnička, 3-4 dni
- Tip na podávanie: servíruj vychladené priamo z chladničky
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 6 ks vajec (veľkosť L)
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 PL polohrubej múky
- 2 PL kakaa
- 4 PL slnečnicového oleja
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
Sirup
- 200 ml vody
- 4 PL kryštálového cukru
Na mliečny krém
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 3 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 6 PL kryštálového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 20 g vanilkového cukru
Na čokoládovú vrstvu
- 150 g tmavej čokolády na varenie
- 3 PL rastlinného oleja
Postup prípravy
Rúru si predhrejte na 200 °C a plech s rozmermi približne 30×40 cm vyložte papierom na pečenie.
Bielky vyšľahajte so štipkou soli do polotuha a postupne pridávajte cukor, až kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
Do snehu opatrne zašľahajte žĺtky a tenkým prúdom prilejte olej.
Preosiatu múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom ručne vmiešajte do vaječnej hmoty, čím udržíte v ceste potrebný vzduch.
Cesto rovnomerne rozotrite na plech a pečte pri teplote 200 °C približne 15 minút, kým špajdľa po vytiahnutí nezostane suchá.
V 800 ml mlieka rozmiešajte cukor a priveďte k varu, zatiaľ čo vo zvyšných 200 ml rozmiešajte pudingové prášky.
Zmes vlejte do vriaceho mlieka a varte do hustej konzistencie, potom povrch prikryte fóliou, aby sa nevytvorila koža.
Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach doň pridávajte puding, pričom obe suroviny musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
Vodu s cukrom krátko povarte na sirup a po vychladnutí ním rovnomerne polejte upečený korpus.
Na korpus naneste mliečny krém, uhlaďte ho a nechajte v chlade aspoň 30 minút mierne stuhnúť.
Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom a tekutú zmes nalejte na krémovú vrstvu.
Hotový rez dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny, aby sa chute prepojili a poleva stuhla.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak sa krém zrazí, krátko ho nahrejte nad parou a znova prešľahajte.
- Krájanie bude úhľadnejšie, ak nôž pred každým rezom namočíte do horúcej vody.
- Korpus môžete namiesto sirupu pokvapkať vlažnou kávou.
Časté otázky
Môžem použiť bezlepkovú múku?
Áno, polohrubú múku môžete nahradiť univerzálnou bezlepkovou zmesou určenou na pečenie koláčov.
Prečo sa mi poleva pri krájaní láme?
Lámaniu predídete pridaním dostatočného množstva oleja do čokolády a krájaním s nahriatou čepeľou noža.
Dá sa urobiť ľahšia verzia krému?
Maslo môžete nahradiť polovičným množstvom jemného tvarohu, no krém bude menej stabilný a jemne kyslejší.
OHODNOŤTE RECEPT
