Krehké lístkové cesto v kombinácii s hodvábnym žĺtkovým krémom vytvára dezert, ktorý očarí každú návštevu. Tieto chrumkavé mandľové venčeky z lístkového cesta si pripravíte jednoducho z dvoch vrstiev cesta, ktoré po upečení krásne narastú a v spojení s plnkou chutia priam božsky.
Základom úspechu je aromatický krém prevoňaný citrónovou kôrou a škoricou, ktorý po vychladnutí vyšľaháte do nadýchaného krému. Vykrojené krúžky pred pečením potriete žĺtkom a posypete mandľovými lupienkami, ktoré dodajú dokonalú chrumkavosť pri každom jednom zahryznutí.
Potrebujeme
Na krém
- 250 ml mlieka
- 3 pásiky citrónovej kôry
- 1 kúsok celej škorice
- 2 žĺtky
- 50 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 10 g masla
Na cesto a dohotovenie
- 500 g lístkového cesta
- 1 žĺtok (na potretie)
- mandľové lupienky (podľa chuti)
- práškový cukor (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca vložte 3 pásiky citrónovej kôry, 1 kúsok celej škorice, prilejte 250 ml mlieka a priveďte do varu.
- V mise vyšľahajte ručným elektrickým šľahačom 2 žĺtky s 50 g kryštálového cukru do svetlej peny. Pridajte 30 g kukuričného škrobu a opäť prešľahajte dohladka.
- Z horúceho mlieka vyberte citrónovú kôru aj celú škoricu a mlieko v tenkom prúde za stáleho miešania vlejte k žĺtkovej zmesi. Všetko prelejte späť do hrnca a na miernom ohni varte za stáleho miešania metličkou, kým krém nezhustne.
- Do horúceho pudingu vmiešajte 10 g masla, kým sa úplne nerozpustí. Krém prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrch a dajte chladiť do chladničky na 60 minút.
- Na pracovnú dosku rozprestrite jeden plát lístkového cesta a priamo naň položte druhý plát. Okrúhlou formičkou vykrojte kolieska a v ich strede menšou špičkou vykrojte otvor, aby vznikli prstence.
- Krúžky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a bohato posypte mandľovými lupienkami. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút dozlatista, potom nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladený krém vyberte z chladničky, krátko prešľahajte elektrickým šľahačom dohladka a naplňte ním cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
- Vychladnuté venčeky pozdĺžne prerežte na dve polovice, na spodnú časť nastriekajte krém, prikryte vrchnou mandľovou časťou a podľa chuti poprášte práškovým cukrom.
Ku káve sa hodí napríklad aj bohatý francúzsky jablkový koláč alebo jednoduchá bábovka.
Videorecept
Časté otázky
Môžem venčeky naplniť krémom aj vopred?
Najlepšie je naplniť ich krátko pred podávaním, aby lístkové cesto zostalo dokonale chrumkavé a nezmäklo od krému.
Prečo sa dáva potravinárska fólia priamo na krém?
Priloženie fólie priamo na teplý povrch pudingu zabráni vytvoreniu tuhej kožky počas chladenia v chladničke.
OHODNOŤTE RECEPT
