Do menšieho hrnca vložte 3 pásiky citrónovej kôry, 1 kúsok celej škorice, prilejte 250 ml mlieka a priveďte do varu.

V mise vyšľahajte ručným elektrickým šľahačom 2 žĺtky s 50 g kryštálového cukru do svetlej peny. Pridajte 30 g kukuričného škrobu a opäť prešľahajte dohladka.

Z horúceho mlieka vyberte citrónovú kôru aj celú škoricu a mlieko v tenkom prúde za stáleho miešania vlejte k žĺtkovej zmesi. Všetko prelejte späť do hrnca a na miernom ohni varte za stáleho miešania metličkou, kým krém nezhustne.

Do horúceho pudingu vmiešajte 10 g masla, kým sa úplne nerozpustí. Krém prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou priamo na povrch a dajte chladiť do chladničky na 60 minút.

Na pracovnú dosku rozprestrite jeden plát lístkového cesta a priamo naň položte druhý plát. Okrúhlou formičkou vykrojte kolieska a v ich strede menšou špičkou vykrojte otvor, aby vznikli prstence.

Krúžky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a bohato posypte mandľovými lupienkami. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút dozlatista, potom nechajte úplne vychladnúť.

Vychladený krém vyberte z chladničky, krátko prešľahajte elektrickým šľahačom dohladka a naplňte ním cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Vychladnuté venčeky pozdĺžne prerežte na dve polovice, na spodnú časť nastriekajte krém, prikryte vrchnou mandľovou časťou a podľa chuti poprášte práškovým cukrom.