Legendárny koláč APSHERON: Obľúbený orechový koláčik bez múky z Baku

Koláč APSHERON je obľúbeným koláčom ľudí z Baku. Jeho originálnu orechovú chuť s hodvábnym krémom z masla a krému si pamätali ľudia v celom meste Baku v sovietskom Azerbajdžane. Tento svetoznámy koláč bez múky sa topí v ústach a je aj kompletne bez múky.

Ingrediencie:

Vanilkový krém:

400 ml mlieka (3,5% tuku)
180 g cukru
70 g kukuričného škrobu
16 g vanilkového cukru
200 ml studeného mlieka (3,5% tuku)
10 vaječných žĺtkov
250 g mäkkého masla
Rumová aróma (podľa chuti)
1 PL kakaa

Cesto:

10 vaječných bielkov
Štipka soli
16 g vanilkového cukru
250 g práškového cukru
40 g kukuričného škrobu
220 g mletých lieskových orieškov

Na dekoráciu:

Asi 50 g pražených lieskových orieškov

Legendárny koláč APSHERON – Postup prípravy:

Pudingový Krém:

Oddelite 10 žĺtkov od bielkov.
V hrnci priveďte 400 ml mlieka do varu. V mise zmiešajte 180 g cukru, 70 g kukuričného škrobu, 16 g vanilkového cukru a 200 ml studeného mlieka.
Do horúceho mlieka vmiešajte zmes s cukrom a škrobom a potom pridajte 10 žĺtkov. Za stáleho miešania priveďte znovu k varu. Po objavení sa prvých bubliniek varte ešte cca 20 sekúnd.
Zmes prikryte foliou tak, aby folia priamo kontaktovala povrch krému (aby sa nevytvorila kôrka) a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Bielková Zmes:

Vyšľahajte 10 bielkov so štipkou soli a 16 g vanilkového cukru do tuha.
Postupne pridávajte 250 g práškového cukru, pridávajúc ho v 3-4 krokoch. Šľahajte cca 5 minút.
Jemne vmiešajte 220 g mletých lieskových orieškov a 40 g kukuričného škrobu.
Zmes preložte na plech o veľkosti 42×32 cm vystlaný papierom na pečenie.

Pečenie:

S cirkulujúcim vzduchom (konvekcia): Pečieme pri teplote 160°C na strednom stojane asi 20-25 minút.
Bez cirkulujúceho vzduchu: Pečieme pri teplote 175°C na strednom stojane asi 40-45 minút.

Ešte teplý koláč rozkrojte na 3 rovnaké pásy. (pre podrobnosti pozrite video)

Maslový Krém:

Zašľaháte 250 g mäkkého masla cca 2-3 minúty.
Vmiešajte vychladnutý puding a dobre vymiešajte. Dochutte rumovou arómou.
Polovicu krému preložte do cukrárenského vrecka. Do druhej polovice vmiešajte kakao, dôkladne vymiešajte a tiež preložte do cukrárenského vrecka.

Zostavovanie:

Na prvý pás koláča natrieme biely krém, položíme druhý pás, natrieme čokoládový krém, položíme posledný pás a natrieme biely krém.
Vrch a boky koláča ozdobte čokoládovým krémom.
Nechajte koláč stuhnúť v chladničke 3-4 hodiny. Pred podávaním ho posypte jemne mletými, praženými lieskovými orieškami.

Dobrú chuť!