Tieto legendárne Reform rezy, známe aj pod prezývkou „Killerica“, sú absolútnou bombou pre všetkých milovníkov orechov a poctivej čokolády. Pečená snehová vrstva na oblátke im dodáva chrumkavosť, akú v iných zákuskoch nenájdeš, a kávový krém je čistá poézia.
Hľadáš dokonalý sviatočný zákusok, ktorý vyzerá luxusne, ale s mojím návodom ho zvládneš ľavou zadnou? Táto klasika je kráľovnou každej oslavy. Upečieš ich na najbližší sviatok alebo len tak k nedeľnej káve, aby si ohúrila rodinu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Vrstvený orechovo-kávový zákusok s pečenou snehovou krustou na oblátke.
- Tajný trik: Zaťaženie koláča knihami cez noc, aby sa vrstvy dokonale spojili a vyrovnali.
- Cena/Čas: Suroviny cca 10 €, aktívna príprava do 60 minút.
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 2 x 10 minút
- Počet porcií: 30+ kúskov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 280 kcal/kus
- Trend: Sviatočná klasika
Potrebujeme
Na cesto:
- 6 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 2 ks tortových oblátok (rozmer cca 27 x 37 cm)
Krém:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g čokolády na varenie
- 5 PL silnej uvarenej čiernej kávy
- 200 g masla (izbovej teploty)
Na ozdobu:
- Mleté vlašské orechy (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do väčšej misy dajte bielky a vyšľahajte ich do polotuhého snehu. Pridajte cukor a šľahajte ďalej, kým nevznikne pevná a lesklá hmota, ktorá drží tvar.
- Do snehu ručne a veľmi jemne vmiešajte mleté orechy. Dajte si záležať, aby sneh nespadol. Zmes rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Pripravte si dve oblátky. Každú polovicu orechového snehu rovnomerne rozotrite na jednu oblátku (na tú stranu s hlbšími mriežkami).
- Rúru predhrejte na 180 °C. Oblátky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 10 minút, kým sneh nezíska jemne zlatistú farbu. Nechajte vychladnúť.
- Kým sa oblátky pečú, pripravte krém. V miske nad parou (vodný kúpeľ) vyšľahajte žĺtky s cukrom. Varte a miešajte cca 20 – 25 minút, kým krém nezhustne.
- Do horúceho žĺtkového krému pridajte nalámanú čokoládu a silnú kávu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V inej miske vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Postupne k nemu po lyžiciach zašľahajte vychladnutý čokoládový základ. Vznikne hladký krém.
- Vychladnuté upečené oblátky rozrežte po dĺžke na polovicu. Získate tak 4 pásy korpusu.
- Krém si rozdeľte na 4 časti. Prvý plát potrite krémom, položte naň druhý plát, jemne pritlačte a opäť natrite. Opakujte so všetkými vrstvami.
- Vrchný plát tiež potrite zvyšným krémom a posypte mletými orechmi.
- Kľúčový krok: Zákusok prikryte papierom na pečenie, položte naň plech a zaťažte (napríklad dvomi knihami). Dajte do chladu, ideálne cez noc. Krásne sa vyrovná a prepojí.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby sa krém nezrazil, maslo aj varený čokoládový základ musia mať rovnakú izbovú teplotu predtým, než ich spojíte.
- Pečené oblátky sa po vytiahnutí z rúry môžu trochu skrútiť. Nebojte sa toho, po naplnení a zaťažení sa krásne vyrovnajú.
- Zákusok sa najlepšie krája horúcim nožom, keď je poriadne stuhnutý.
Variácie
- Bez kávy: Ak robíte koláč pre deti, kávu v kréme vynechajte alebo ju nahraďte kvapkou rumovej arómy.
- Lieskovce: Namiesto vlašských orechov môžete použiť opražené mleté lieskové oriešky pre chuť pripomínajúcu nugát.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa sneh pečie priamo na oblátke?
Tento postup zaručí, že oblátka zostane chrumkavá a nenavlhne tak rýchlo od krému, ako pri klasických nepečených verziách. Dodáva to zákusku luxusnú textúru.
Ako dlho vydržia Reform rezy čerstvé?
V chladničke vydržia v uzavretej nádobe pokojne aj 5-7 dní. Čím dlhšie postoja, tým sú chute prepojenejšie.
Reform rezy podávajte nakrájané na úhľadné obdĺžničky, sú sýte, takže stačia menšie porcie.
Recept od Recepttura pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
