Legendárne chrumkavé stehná: stačí jedna lyžica horčice a chuť bude miliónová

Tieto chrumkavé kuracie stehná s paprikovou marinádou pripravíš rýchlo a chutia výborne. Recept máme overený rokmi a vďaka horčici s korením funguje vždy spoľahlivo pri každom rodinnom obede.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Pečenie/Varenie: 15 min | Celkom: 30 min
• Porcie: 9 porcií | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinný obed alebo pohostenie
• Príprava dopredu: áno – marinovanie aspoň 2 hodiny
• Skladovanie: v chladničke 2-3 dni
• Tip na podávanie: so zemiakovou kašou alebo čerstvým šalátom

Potrebujeme

Marináda a mäso

• 9 ks kuracích stehien (paličky)
• 2 ks vajcia
• 1 PL mlieka
• 2 PL mletej sladkej papriky
• 1 ČL soli
• 1 ČL čierneho korenia
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL sušeného tymiánu
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL korenia Adžika
• 1 ČL plnotučnej horčice
• 1 PL zemiakového škrobu

Na obalenie a vyprážanie

• 200 g kukuričných lupienkov
• 1 PL zemiakového škrobu
• rastlinný olej na vyprážanie

Postup prípravy

1. Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
2. V hlbokej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, lyžicou horčice a všetkými sušenými koreninami.
3. Do tekutej zmesi vmiešajte lyžicu zemiakového škrobu, kým sa hmota nespojí. Škrob v marináde vytvorí na mäse jemný film, ktorý udrží prirodzenú šťavu vo vnútri stehien aj počas vyprážania.
4. Osušené mäso vložte do marinády a rukami dôkladne premiešajte.
5. Misu prikryte fóliou a odložte do chladničky na minimálne 2 hodiny, ideálne na celú noc.
6. Kukuričné lupienky vložte do pevného vrecka a valčekom na cesto ich podrťte na hrubšie kúsky.
7. Drvené lupienky vysypte do hlbokého taniera a rovnomerne ich premiešajte s lyžicou zemiakového škrobu.
8. Marinované kuracie kúsky postupne vyberajte z misy a dôkladne ich pritláčajte do pripravenej zmesi lupienkov.
9. V širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu rastlinného oleja na teplotu 175 °C.
10. Stehná opatrne vkladajte do horúceho tuku a vyprážajte z každej strany približne 6-8 minút.
11. Hotové mäso s chrumkavou vrstvou vyberte dierovanou naberačkou a uložte na papierový obrúsok.
12. Pred podávaním nechajte kuracie stehná aspoň 3 minúty odpočívať.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak chcete pripraviť pikantnú verziu, do marinády pridajte pol lyžičky mletého chilli.
• Mäso pred vkladaním do oleja neoklepávajte, aby na ňom ostalo čo najviac lupienkov.
• Teplotu oleja skontrolujete ponorením drevenej varechy, okolo ktorej sa musia tvoriť bublinky.
• Zvyšné vyprážané kura skladujte v uzavretej nádobe v chladničke.
• Na druhý deň mäso ohrievajte v rúre, aby sa opäť obnovila chrumkavá vrstva.

Variácie

• Stehenné rezne: Recept funguje rovnako dobre s vykostenými stehennými rezňami.
• Bezlepková verzia: Uistite sa, že používate kukuričné lupienky bez obsahu jačmenného sladu.
• Pečenie v rúre: Obalené stehná uložte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 200 °C približne 35 minút.

Časté otázky

Môžem použiť klasickú strúhanku namiesto lupienkov?
Áno, je to možné, ale výsledok nebude taký výrazne chrumkavý. Kukuričné lupienky po vypražení vytvoria hrubšiu a odolnejšiu vrstvu.

Musí sa mäso marinovať až 2 hodiny?
Tento čas je dôležitý pre zmäknutie svalových vlákien a prestúpenie chutí korenia do hĺbky. Ak ponáhľate, nechajte mäso v marináde aspoň 30 minút pri izbovej teplote.

Prečo sa lupienky z mäsa oddeľujú?
Stáva sa to vtedy, ak je mäso pred marinovaním príliš mokré alebo ak je teplota oleja príliš nízka. Pred prácou stehná vždy vyutierajte do sucha.