Hľadáte recept na poctivý slivkový koláč, ktorý nie je suchý? Toto tradičné kysnuté cesto nenesie len chrumkavú škoricovú posýpku, ale najmä obrovskú porciu ovocia. Slivky sa ukladajú husto na seba, vďaka čomu koláč zostane dokonale šťavnatý a cesto zospodu nepremokne.
155 minCelkom
25 minPríprava
40 minVarenie
16Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, víkendový dezert ku káve
Príprava dopredunie, cesto je najlepšie čerstvé
Skladovaniepri izbovej teplote prikryté utierkou 2 až 3 dni
Tip na podávanies kopčekom čerstvej šľahačky
Hlavná surovinačerstvé slivky a škoricová posýpka
Potrebujeme
Na kysnuté cesto
- 400 g hladkej múky
- 200 ml vlažného mlieka
- 80 g cukru
- 70 g rozpusteného vlažného masla
- 7 g sušeného droždia
- 1 ks vajca (izbovej teploty)
- 1 štipku soli
Na škoricovú posýpku
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 120 g cukru
- 3 g mletej škorice
Na ovocie a dokončenie
- 1,5 kg sliviek
- 10 g masla (na vymazanie formy)
- 20 g hladkej múky (na vysypanie formy a pomúčenie dosky)
- práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy
- Do misy nasypte 400 g múky, pridajte 7 g sušeného droždia, 80 g cukru a stierkou premiešajte suché prísady.
- K suchej zmesi prilejte 70 g rozpusteného vlažného masla, 200 ml vlažného mlieka, pridajte 1 vajce izbovej teploty a štipku soli.
- Ručným mixérom s hnetacími hákmi vypracujte hladké, lesklé a vláčne cesto.
- Cesto v mise prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Medzitým pripravte posýpku: do misy nasypte 300 g múky, 3 g mletej škorice, 120 g cukru a pridajte 200 g studeného nakrájaného masla.
- Rukami vypracujte sypkú posýpku a odložte ju do chladničky.
- Slivky umyte, pozdĺžne narežte, odkôstkujte a na koncoch mierne narežte tak, aby sa dali roztvoriť do vejárika.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho poprášte múkou a premieste.
- Plech alebo formu na pečenie s rozmermi 28 x 35 cm dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Cesto preložte do formy, jemne pomúčte povrch a rukami ho rovnomerne roztlačte po celom dne.
- Formu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť ešte 30 minút.
- Na podkysnuté cesto husto poukladajte pripravené rozpolené slivky rezom nahor mierne nastojato v tesných radoch.
- Celý povrch koláča rovnomerne posypte vychladenou škoricovou posýpkou.
- Rúru predhrejte na 170 °C s horným a dolným ohrevom.
- Pečte približne 35 až 40 minút dozlatista.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť, poprášte ho práškovým cukrom, nakrájajte na rezy a servírujte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Suroviny na kysnuté cesto (maslo a mlieko) musia byť výhradne vlažné. Ak by boli horúce, zabili by kvasinky a cesto by nevykyslo.
- Posýpku je nutné pred nanesením na koláč odložiť do chladničky. Studené maslo v nej opäť stuhne a posýpka sa pri pečení neroztečie, ale zostane krásne chrumkavá.
- Slivky ukladajte čo najtesnejšie k sebe a rezom nahor. Pečením stratia objem a pustia šťavu, no husté uloženie zabezpečí, že koláč zostane šťavnatý a spodné cesto nepremokne.
OHODNOŤTE RECEPT
