Kysnuté briošky plnené jemným vanilkovým krémom a skaramelizovanými škoricovými jablkami sú ideálnou voľbou ku káve alebo na víkendové raňajky. Vďaka jednoduchej tvarovacej technike pomocou pohára vytvoríte dokonalé priehlbne pre bohatú plnku, pričom cesto zostane úžasne vláčne a nadýchané.
120 minCelkom
25 minPríprava
35 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové raňajky, sladké pečivo ku káve
Príprava dopredunie
Skladovaniepri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 2 dní
Tip na podávanies rannou kávou alebo teplým čajom
Hlavná surovinajablká, krémový syr, kysnuté cesto
Potrebujeme
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 70 g kryštálového cukru
- kôra z 1 citróna
- 1 PL sušeného droždia (cca 7-8 g)
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 ks vajca
- 70 ml rastlinného oleja
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 ČL soli (cca 5 g)
Na jablkovú náplň:
- 3 ks jabĺk
- 3 PL trstinového cukru (cca 45 g)
- 1 štipka mletej škorice
- 1 PL masla (cca 20 g)
Na tvarohovo-syrový krém:
- 125 g krémového syra (Philadelphia, mascarpone alebo jemný termizovaný syr)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 2 PL kryštálového cukru (cca 30 g)
- 1 ks vajca
Na dokončenie:
- 1 ks žĺtka
- 1 ČL mlieka
- trochu rastlinného oleja na potretie pohára
- 30 g mandľových lupienkov
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Do misy nasypte kryštálový cukor, pridajte nastrúhanú kôru z citróna a stierkou dobre premiešajte, aby sa z kôry uvoľnila silica.
- Pridajte sušené droždie, prilejte vlažné mlieko a jemne premiešajte stierkou.
- Pridajte vajce, olej a vanilkový cukor. Zmes dôkladne prešľahajte metličkou.
- Do tekutej zmesi nasypte múku a soľ. Najprv všetko spojte stierkou a následne rukami alebo v robote vypracujte hladké, vláčne a elastické cesto. Vytvarujte z neho guľu, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Kým cesto kysne, pripravte si náplň. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky.
- Na panvici zohrejte maslo, pridajte nakrájané jablká, trstinový cukor a štipku škorice. Za stáleho miešania restujte na strednom ohni 8 až 10 minút, kým jablká nezmäknú a šťava sa neskaramelizuje. Hotovú zmes nechajte vychladnúť.
- V menšej miske vymiešajte krémový syr s vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom a vajcom dohladka, kým nevznikne polotekutý krém.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, jemne odvzdušnite a rozdeľte na 10 rovnakých častí (každá s hmotnosťou cca 90 g). Z každej časti vytvarujte hladkú guľôčku.
- Guľôčky rozložte s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Dno malého skleneného pohára potrite trochou oleja. Pohárom zatlačte do stredu každej guľôčky, čím vytvoríte širokú a hlbokú jamku pre plnku.
- Vyvýšené okraje cesta potrite žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
- Do jamiek rovnomerne rozdeľte syrový krém, naň navrstvite skaramelizované jablká a potreté okraje cesta posypte mandľovými lupienkami.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 minút dozlatista.
- Upečené koláčiky nechajte mierne vychladnúť a pred podávaním ich zľahka poprášte preosiatym práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dno pohára nezabudnite zľahka naolejovať pred každým zatlačením do cesta. Zabránite tak prilepeniu a nechcenému potrhaniu koláčikov.
- Pred plnením briošiek nechajte restované jablká určite vychladnúť. Horúca náplň by mohla narušiť štruktúru kysnutého cesta a syrového krému.
- Mlieko na zarobenie cesta musí byť iba vlažné. Ak by bolo príliš horúce, zabilo by kvasinky v droždí a cesto by vôbec nevykyslo.
Časté otázky
Aký syr je najlepší na krém?
Najlepšie funguje klasický krémový syr typu Philadelphia alebo mascarpone. Ak použijete tvaroh, zvoľte jemný termizovaný bez hrudiek, aby bol krém pekne hladký.
Môžem použiť aj iné ovocie?
Áno, namiesto jabĺk výborne fungujú aj hrušky. Postup je rovnaký, stačí ich nakrájať na kocky a skaramelizovať na masle so škoricou a cukrom.
OHODNOŤTE RECEPT
