Do misy nasypte kryštálový cukor, pridajte nastrúhanú kôru z citróna a stierkou dobre premiešajte, aby sa z kôry uvoľnila silica.

Pridajte sušené droždie, prilejte vlažné mlieko a jemne premiešajte stierkou.

Pridajte vajce, olej a vanilkový cukor. Zmes dôkladne prešľahajte metličkou.

Do tekutej zmesi nasypte múku a soľ. Najprv všetko spojte stierkou a následne rukami alebo v robote vypracujte hladké, vláčne a elastické cesto. Vytvarujte z neho guľu, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.

Kým cesto kysne, pripravte si náplň. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky.

Na panvici zohrejte maslo, pridajte nakrájané jablká, trstinový cukor a štipku škorice. Za stáleho miešania restujte na strednom ohni 8 až 10 minút, kým jablká nezmäknú a šťava sa neskaramelizuje. Hotovú zmes nechajte vychladnúť.

V menšej miske vymiešajte krémový syr s vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom a vajcom dohladka, kým nevznikne polotekutý krém.

Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, jemne odvzdušnite a rozdeľte na 10 rovnakých častí (každá s hmotnosťou cca 90 g). Z každej časti vytvarujte hladkú guľôčku.

Guľôčky rozložte s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.

Dno malého skleneného pohára potrite trochou oleja. Pohárom zatlačte do stredu každej guľôčky, čím vytvoríte širokú a hlbokú jamku pre plnku.

Vyvýšené okraje cesta potrite žĺtkom rozmiešaným s mliekom.

Do jamiek rovnomerne rozdeľte syrový krém, naň navrstvite skaramelizované jablká a potreté okraje cesta posypte mandľovými lupienkami.

Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 minút dozlatista.

Upečené koláčiky nechajte mierne vychladnúť a pred podávaním ich zľahka poprášte preosiatym práškovým cukrom.