Máte rešpekt pred prípravou kysnutého cesta alebo sa vám doteraz nie vždy podarilo podľa predstáv? S týmto receptom môžete všetky obavy hodiť za hlavu! Prinášame vám univerzálne kysnuté cesto, ktoré je nielen extra nadýchané a vláčne ako pavučinka, ale jeho príprava je taká jednoduchá, že sa zaručene podarí aj úplným začiatočníkom. Je to ideálny základ pre vaše obľúbené sladké pečivo – od voňavých buchiet, cez nadýchané koláče až po slávnostnú vianočku. Objavte radosť z domáceho pečenia s cestom, ktoré vás nikdy nesklame!
Tajomstvo tohto cesta spočíva v kvalitných surovinách a osvedčenom postupe, ktorý zahŕňa aj pomalé kysnutie v chlade. Vďaka tomu získa cesto úžasnú textúru a chuť. Pripravte si ho vopred a majte ho vždy po ruke v chladničke alebo dokonca v mrazničke. S týmto receptom sa stane pečenie vašou novou vášňou a vôňa domáceho pečiva prevonia celý váš domov.
- Množstvo cesta: cca 1300 g
- Čas prípravy (surovín): cca 10 minút
- Čas miesenia: cca 12-17 minút
- Čas kysnutia: minimálne 4 hodiny v chladničke (ideálne cez noc, tj. 8-12 hodín)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na cesto, ktoré sa vždy podarí, potrebujeme:
- 650 g hladkej múky (typ 00) alebo polohrubej múky (ideálne preosiatej)
- 200 g masla (kvalitného, rozpusteného a vychladnutého na izbovú teplotu)
- 100 g kryštálového alebo krupicového cukru
- 2 ks celých vajec (veľkosť M alebo L, izbovej teploty)
- 250 g vlažného mlieka (cca 250 ml, teplota okolo 35-40°C)
- 1 ČL soli (cca 5-6 g)
- 11 g sušeného droždia (zodpovedá 1 balíčku, cca 2,5 ČL) alebo 30-33 g čerstvého droždia (3/4 kocky)
Postup prípravy
Príprava základných ingrediencií
- Ak používate čerstvé droždie, najprv si pripravte kvások: rozdrobte ho do misky, pridajte lyžičku cukru (z celkového množstva), zalejte cca 50 ml vlažného mlieka (z celkového množstva) a jemne premiešajte. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) nalejte zvyšné vlažné mlieko, pridajte cukor (zvyšok, ak ste robili kvások) a rozšľahané vajcia izbovej teploty. Ručne alebo metličkou krátko prešľahajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
- Prilejte rozpustené (ale nie horúce!) maslo a opäť krátko premiešajte.
- Do druhej misy preosejte múku, pridajte soľ a sušené droždie (ak nepoužívate čerstvé s kváskom). Dobre premiešajte suché ingrediencie.
Miesenie dokonale vláčneho cesta
- Postupne, za stáleho miešania (ak miešate ručne) alebo pri nízkych otáčkach robota s hnetacím hákom, pridávajte suchú zmes k tekutej zmesi. Ak ste pripravili kvások z čerstvého droždia, pridajte ho teraz spolu so suchou zmesou.
- Keď sa ingrediencie spoja, zvýšte rýchlosť robota na strednú a nechajte cesto miesiť približne 10-15 minút. Cesto by sa malo začať odliepať od stien misy, malo by byť hladké, lesklé a elastické. Správne vymiesené cesto je kľúčom k nadýchanému výsledku.
- Ak nemáte kuchynského robota, cesto mieste rukami na pomúčenej doske približne 15-20 minút, kým nezíska požadovanú konzistenciu.
- Po vymiesení vyberte cesto z misy na jemne pomúčenú pracovnú dosku a krátko ho rukami premiesite (cca 1-2 minúty), vytvarujte z neho hladký bochník.
Pomalé kysnutie v chlade a možnosti použitia
- Bochník cesta vložte do čistej, zľahka olejom vytretej misy (aby sa neprilepilo). Misu prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou.
- Takto pripravené cesto vložte do chladničky a nechajte ho pomaly kysnúť minimálne 4 hodiny. Pre ešte lepšie výsledky a rozvinutejšiu chuť ho môžete nechať v chladničke kysnúť aj cez noc (8-12 hodín), prípadne až 24 hodín. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Po vykysnutí cesto vyberte z chladničky, nechajte ho na linke chvíľu (cca 30-60 minút) aklimatizovať a následne ho môžete použiť na prípravu rôznych druhov sladkého pečiva – napríklad na buchty, záviny, koláče s plnkou, vianočku, osie hniezda či sladké rožky.
Videorecept
Tipy
- Pre toto cesto najradšej používam kvalitnú hladkú múku typu 00, ale dobre poslúži aj polohrubá. Dôležité je, aby boli všetky suroviny (najmä vajcia a mlieko) izbovej teploty, respektíve mlieko vlažné, aby sa droždie správne aktivovalo.
- Ak nemám čas na dlhé kysnutie v chladničke, môžem nechať cesto vykysnúť aj pri izbovej teplote na teplom mieste (cca 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí objem). Chuť však nebude taká komplexná ako pri pomalom kysnutí.
- Hotové, vykysnuté cesto môžem uchovávať v chladničke dobre zabalené vo fólii až 5-7 dní a používať ho postupne. Prípadne ho môžem naporciovať, zabaliť do potravinárskej fólie a následne do mraziaceho vrecka a zamraziť až na 2 mesiace. Pred použitím ho nechám pomaly rozmraziť v chladničke.
- Z tohto maslového cesta sú vynikajúce napríklad moravské koláče, škoricové slimáky (osie hniezda), kakaové či orechové záviny, dukátové buchtičky alebo plnené buchty. Fantázii sa medze nekladú!
Prajeme vám veľa radosti pri pečení s týmto univerzálnym kysnutým cestom, ktoré sa vám zaručene podarí a stane sa základom mnohých vašich kulinárskych výtvorov!
Recept je inšpirovaný verziou od Коллекция Рецептов, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
