Koláč s lesným ovocím a snehom: Krehké cesto, šťavnatá plnka a chrumkavý vrch

Vyskúšajte vynikajúci koláč s lesným ovocím a snehom, ktorý spája maslové krehké cesto, sviežu varenú ovocnú plnku a nadýchanú snehovú perinu s mandľami. Vďaka overenému postupu s predpečením a pomalým dopekaním bude výsledok dokonalý a rezy krásne čisté.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hlbokej miske rozbite 2 celé vajcia, pridajte štipku soli, 60 g cukru a metličkou dôkladne vyšľahajte. Pridajte 70 g kyslej smotany, vlejte 100 g roztopeného masla a zmes premiešajte do hladkej konzistencie.
2. V menšej miske zmiešajte 280 g hladkej múky s 1 ČL kypriaceho prášku. Sypkú zmes postupne preosejte do tekutého základu, najprv miešajte metličkou a potom rukami vypracujte hladké, mäkké cesto.
3. Hotové cesto sformujte do bochníka, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút stuhnúť do chladničky.
4. Do hrnca nasypte 600 g mrazeného lesného ovocia s 50 g cukru a zahrievajte na strednom plameni. Pridajte 3 PL škrobu a za stáleho miešania varte, kým zmes výrazne nezhustne, následne odstavte.
5. Plech s rozmermi 28 x 18 cm (ideálne s odnímateľným okrajom) zľahka vyložte papierom na pečenie. Stuhnuté cesto prstami rovnomerne roztlačte po celom dne a vytiahnite aj na steny do výšky 2 až 3 cm.

6. Cesto na dne poprepichujte vidličkou, rovnomerne rozotrite teplú ovocnú plnku a celý povrch posypte 100 g nasekaných mandlí.
7. Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút.
8. Počas predpekania vyšľahajte 5 vaječných bielkov so štipkou soli a vanilkovým cukrom, a keď sa tvorí pena, postupne prisypávajte 150 g cukru. Šľahajte na najvyššom stupni do pevného, hustého a lesklého snehu.
9. Predpečený koláč opatrne vytiahnite z rúry, na horúcu ovocnú vrstvu s mandľami rozotrite pripravený sneh, uhlaďte ho a povrch posypte 50 g plátkových mandlí.
10. Koláč vráťte do rúry, teplotu znížte na 160 °C a pečte ďalších 40 minút, kým sneh nezíska zlatistý nádych a pevnú krustu.
11. Upečený dezert nechajte vo forme úplne vychladnúť, aby plnka stuhla a dobre sa krájala.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dokonalý sneh: Miska a metličky musia byť úplne čisté a odmastené. V bielkoch nesmie byť ani kvapka žĺtka, inak sneh nebude pevný.
• Čistý rez bez lámania: Krehká snehová vrstva pri krájaní rada praská. Použite veľmi ostrý tenký nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha.
• Smotana v ceste: Ideálnou slovenskou alternatívou tradičnej nemeckej smotany Schmand je čo najhustejšia kyslá smotana (aspoň 16-18 % tuku). Nízkotučné verzie cesto zbytočne zriedia.