Karfiol je mimoriadne vďačná a variabilná zelenina. Ak vás už omrzel klasický vyprážaný karfiol v trojobale, ktorý pri príprave nasaje obrovské množstvo oleja, vyskúšajte túto ľahšiu, pečenú alternatívu. Z jednej strednej hlávky pripravíte celý plech vynikajúcich placiek, ktoré sú zvonka chrumkavé a vo vnútri dokonale vláčne.
Obrovskou výhodou tohto receptu je pečenie nasucho na papieri, vďaka čomu sa vyhnete prskajúcemu oleju a ťažkému žalúdku. Pridaný tvrdý syr placky krásne spojí a dodá im výraznejšiu chuť. Podávajú sa so sviežim smotanovo-cesnakovým dipom, s ktorým tvoria dokonalú harmóniu. Z plechu zaručene zmiznú ešte skôr, ako stihnú úplne vychladnúť.
Suroviny na karfiolové placky a dip
Tento rozpis surovín vystačí na 1 štandardný plech (približne 12 stredne veľkých placiek).
Na placky:
- 1 stredne veľký karfiol (cca 600 g)
- 2 celé vajíčka
- 100 g tvrdého syra (Gouda alebo Eidam)
- 4 polievkové lyžice hladkej múky (možno nahradiť ovsenou múkou)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na svieži dip:
- 200 g pochúťkovej kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvá pažítka alebo kôpor
- Štipka soli
Postup prípravy krok za krokom
- Predvarenie karfiolu: Karfiol očistite a rozoberte na menšie ružičky. Vložte ho do hrnca s vriacou osolenej vodou a varte približne 5 až 7 minút, kým mierne nezmäkne (nesmie sa úplne rozvariť na kašu). Scedený karfiol nechajte dobre odkvapkať a vychladnúť.
- Príprava cesta: Vychladnutý karfiol nasekajte nožom na veľmi drobné kúsky alebo ho zľahka popučte pučidlom na zemiaky. Preložte ho do väčšej misy. Pridajte nahrubo nastrúhaný syr, vajíčka, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie. Nakoniec prisypte múku a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne kompaktná hmota.
- Tvarovanie na plech: Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie (môžete ho zľahka potrieť kvapkou oleja, aby sa placky zaručene neprilepili). Pomocou polievkovej lyžice odoberajte karfiolovú zmes, ukladajte ju na plech a tvarujte tenšie placky.
- Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte 15 minút. Následne placky pomocou obracačky opatrne pretočte na druhú stranu a dopekajte ďalších 5 až 10 minút dozlatista.
- Príprava dipu: Kým sa placky pečú, v malej miske zmiešajte kyslú smotanu s prelisovaným strúčikom cesnaku, nasekanou pažítkou a štipkou soli. Upečené placky podávajte ešte teplé a namáčajte ich do pripraveného dipu.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo sa mi placky na plechu rozpadávajú a nejdú otočiť? Najčastejším dôvodom je, že karfiol po uvarení nebol dostatočne odkvapkaný a vniesol do cesta príliš veľa vody. Ak sa vám zmes pri miešaní zdá priveľmi riedka, pridajte ešte jednu lyžicu múky alebo trochu strúhanky. Pri pretáčaní placiek v rúre tiež dbajte na to, aby bola spodná strana už dobre upečená a spevnená syrom.
Môžem použiť aj surový karfiol bez predvárania? Áno, je to možné, ale postup sa mierne mení. Surový karfiol musíte nastrúhať na jemnom strúhadle alebo rozmixovať v sekáčiku na “karfiolovú ryžu”. Následne ho musíte jemne posoliť a po 10 minútach z neho v rukách dôkladne vyžmýkať všetku tekutinu, inak budú placky vodnaté. Predvarenie je však pre mäkšiu konzistenciu placiek zvyčajne lepšou voľbou.
