Taliansky jablkový koláč s džemom: Nadýchané cesto bez premočeného dna

Tento jemný taliansky jablkový koláč si získa každého milovníka sladkého pečiva. Vďaka krátkemu orestovaniu jabĺk na panvici získa dokonalú textúru a cesto pod nimi nezostane mokré. Pripravíte ho z bežných surovín a vrstva čučoriedkového džemu mu dodá nezameniteľnú chuť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky.
2. Vložte ich do panvice, pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli, a pridajte cukor určený na plnku.
3. Premiešajte a restujte na vysokom plameni niekoľko minút, kým jablká nezmäknú a neskaramelizujú. Potom odstavte a nechajte vychladnúť.
4. Vo veľkej mise šľahajte vajcia so štipkou soli, vanilkovou arómou a 120 g kryštálového cukru na vysokých otáčkach, kým zmes nezosvetlie a nebude nadýchaná.
5. Za stáleho šľahania pomalým prúdom prilievajte olej a následne mlieko. Krátko zašľahajte, aby sa zmes spojila.
6. Do vaječnej zmesi preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a ručnou metličkou jemne premiešajte do hladkého cesta bez hrudiek.
7. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy s priemerom 26 cm a rovnomerne ho rozotrite.
8. Na povrch cesta lyžičkou naneste čučoriedkový džem a špičkou lyžičky vytvorte mramorový vzor.
9. Na vrch rovnomerne rozložte pripravené skaramelizované kúsky jabĺk.
10. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 35 minút.
11. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke a pred podávaním ho husto posypte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Krátke orestovanie jabĺk s cukrom a citrónovou šťavou im dodá lepšiu chuť a zabráni tomu, aby počas pečenia pustili prebytočnú vodu do cesta.
• Mramorovanie džemom je voliteľný krok, ale dodá koláču ďalšiu chuťovú vrstvu a zaujímavý vzhľad.
• Po pridaní múky cesto dlho neprešľahávajte, stačí ho len zľahka spojiť metličkou. Vďaka tomu zostane upečený koláč krásne nadýchaný.

Časté otázky

Prečo musím jablká vopred restovať na panvici?

Týmto krokom jablká skaramelizujú, zmäknú a zbavia sa prebytočnej šťavy. Cesto pod nimi sa tak lepšie prepečie a nezostane mokré či nedopečené.

Môžem použiť iný druh džemu?

Áno, čučoriedkový džem môžete nahradiť akýmkoľvek obľúbeným džemom. Výborne sa hodí aj malinový, černicový alebo kyselkavý ríbezľový džem.