Vláčny strúhaný jablkový koláč s bohatou vrstvou sviežeho ricottového krému si získa každého milovníka sladkého. Vďaka jednoduchej príprave, kedy časť krehkého cesta nastrúhate priamo na panvici restované jablká, získa dezert dokonalú chrumkavú textúru. Ideálna voľba k víkendovej káve.
60 minCelkom
25 minPríprava
35 minVarenie
8 – 10Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie, dezert pre návštevu
Príprava dopredunie – vyžaduje sa priebežné chladenie cesta
Skladovaniev chladničke, 2 až 3 dni
Tip na podávaniekrájajte až po úplnom vychladnutí a posypte práškovým cukrom
Hlavná surovinajablká, ricotta, krehké cesto
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 300 g hladkej múky
- 150 g mäkkého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
Na jablkovú náplň
- 2 ks jabĺk
- 1 PL citrónovej šťavy
- 8 g vanilkového cukru
- 1 PL masla
Na ricottový krém
- 500 g ricotty
- 4 PL cukru
- nastrúhaná kôra z 1/2 citróna
Na dokončenie
- maslo na vymazanie formy
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Do väčšej misy nasypte múku, pridajte kryštálový cukor, štipku soli, kypriaci prášok, zmäknuté maslo, vajce a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko rukami spracujte na hladké, kompaktné a nelepivé cesto.
- Hotové cesto rozdeľte. Odkrojte 1/3 cesta, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky na 30 minút.
- Väčšie 2/3 cesta roztlačte a rovnomerne rozotrite prstami po dne a mierne aj po okrajoch maslom vymastenej okrúhlej formy s priemerom 24 cm. Formu s cestom vložte do chladničky, kým si pripravíte náplň.
- Jablká ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a vložte do panvice. Pridajte lyžicu masla, citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Krátko restujte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a jemne neskaramelizujú. Potom ich odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- V samostatnej miske vymiešajte ricottu s cukrom a trochou nastrúhanej citrónovej kôry do hladkého krému.
- Na vychladený korpus vo forme rovnomerne rozotrite ricottový krém. Na krém následne navrstvite pripravené podusené jablká.
- Z mrazničky vyberte stuhnutú 1/3 cesta. Pomocou hrubého strúhadla ju rovnomerne nastrúhajte po celom povrchu jabĺk tak, aby ich cesto úplne pokrylo.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C (horný a dolný statický ohrev) alebo pri 175 °C (teplovzdušný režim s ventilátorom) približne 30 až 35 minút, kým vrch nezíska peknú zlatohnedú farbu.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť a pred podávaním bohato posypte preosiatym práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zmrazenie tretiny cesta na 30 minút je kľúčové. Cesto musí byť dostatočne tuhé, aby sa dalo na hrubom strúhadle ľahko nastrúhať a neroztekalo sa v rukách.
- Predkrojené jablká premiešané s citrónovou šťavou a orestované na masle pustia šťavu, skaramelizujú a vďaka tomu počas pečenia nezmočia ricottový krém prebytočnou vodou.
- Koláč vždy krájajte až po úplnom vychladnutí. Ricottový krém potrebuje po upečení dostatok času, aby dobre sadol a spevnel, inak by sa mohol pri krájaní roztekať.
OHODNOŤTE RECEPT
