Krehké maslové cesto ukrýva prekvapenie v podobe voňavých guličiek z dusených jabĺk a mletých orechov. Tento jablkový koláč s orechovými guľkami rozvonia celú kuchyňu škoricou a vďaka šikovnému tvarovaniu má každá porcia vlastný bohato naplnený stred.
Príprava plnky na panvici zaručí, že sa odparí prebytočná šťava a cesto zostane dokonale vláčne bez rozmočenia. Cesto je mäkké, nelepí sa a po upečení v okrúhlej forme vytvorí lákavý reliéf, ktorý stačí poprášiť cukrom.
Potrebujeme
Na jablkovo-orechovú plnku
- 4 – 5 jabĺk (asi 1 kg, očistených a ošúpaných)
- 5 PL kryštálového cukru
- mletá škorica (podľa chuti)
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 PL mletých vlašských orechov alebo mletých sušienok (len podľa potreby na zahustenie)
Na cesto
- 100 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 100 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 40 ml rastlinného oleja
- 2 PL kyslej smotany
- citrónová kôra (podľa chuti)
- 400 g hladkej múky
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
Na dokončenie
- práškový cukor (podľa chuti)
Postup prípravy
- Očistené a ošúpané jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle a presuňte do panvice. Pridajte 5 PL kryštálového cukru a za občasného miešania duste na strednom plameni, kým sa neodparí všetka tekutina.
- Panvicu odstavte, vmiešajte mletú škoricu podľa chuti a 100 g mletých vlašských orechov. Ak je zmes príliš mäkká na tvarovanie, prisypte 2 PL mletých orechov alebo mletých sušienok. Zo zmesi vytvarujte v dlaniach 22 rovnomerných guľôčok.
- V miske vymiešajte 100 g zmäknutého masla (alebo margarínu) so 100 g kryštálového cukru a 2 celými vajcami. Prilejte 40 ml rastlinného oleja, pridajte 2 PL kyslej smotany a citrónovú kôru podľa chuti.
- Do zmesi nasypte 400 g hladkej múky a 10 g kypriaceho prášku do pečiva. Vymieste mäkké, nelepivé cesto a rozdeľte ho na dve polovice.
- Okrúhlu formu na pečenie jemne poprášte múkou. Prvú polovicu cesta rovnomerne roztlačte rukami po dne celej formy.
- Na cesto poukladajte v pravidelných radoch všetkých 22 pripravených jablkovo-orechových guľôčok.
- Druhú polovicu cesta vyvaľkajte na papieri na pečenie do tvaru kruhu podľa veľkosti formy. Pomocou papiera plát preklopte na guľôčky a papier opatrne stiahnite.
- Cesto prstami jemne popritláčajte okolo guľôčok, prečnievajúce okraje orežte a zarovnajte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút dozlatista.
- Upečený koláč nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte na 22 porcií tak, aby v každej bola jedna guľôčka.
Ku káve sa hodí napríklad aj vláčny hrozienkový chlebíček alebo tradičný makový závin.
Videorecept
Časté otázky
Čím nahradiť orechy v jablkovej plnke, ak máme alergiu?
Namiesto mletých vlašských orechov môžete použiť jemne mleté maslové sušienky, detské piškóty alebo strúhaný kokos, ktoré rovnako dobre absorbujú vlhkosť z jabĺk.
Ako zabrániť tomu, aby sa vrchný plát cesta pri prenášaní potrhal?
Najjednoduchší spôsob je rozvaľkať ho priamo na hárku papiera na pečenie, potom ho otočiť na formu s guľôčkami a papier pomaly stiahnuť.
OHODNOŤTE RECEPT
