Publikované: 6. marca 2026, 10:02
Tento šťavnatý jablkový koláč s orechmi a rumom spája krehké maslové cesto a bohatú varenú plnku, ktorá nevyteká. Pečiem ho na každú rodinnú oslavu už roky a všetci sa zhodujú, že je lepší ako klasické pité.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Pečenie: 45 min | Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 24 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľné posedenie, oslavy, Vianoce
- Príprava dopredu: cesto si môžeš pripraviť deň vopred (do chladničky)
- Skladovanie: chladné miesto alebo chladnička (vydrží 3-4 dni)
- Tip na podávanie: najlepší je na druhý deň, keď chute prejdú
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 250 g krupicovej múky (alebo hrubej múky)
- 230 g masla (izbovej teploty)
- 130 g cukru
- 1 celé vajce
- 2 žĺtky
- 30 ml mlieka
- Citrónová kôra (z 1 citróna)
- Štipka soli
Plnka
- 1,5 kg jabĺk
- 80 g cukru
- 70 g vlašských orechov
- 50 g sušienok (alebo piškót)
- 50 g hrozienok
- 2 PL rumu
- Šťava z 1 citróna
- 1/2 ČL škorice
Na dokončenie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Vo veľkej miske vyšľahaj 1 celé vajce a 2 žĺtky spolu so 130 g cukru a zmäknutým maslom do hladkej krémovej hmoty. Maslo musí byť mäkké, aby sa pekne spojilo s vajíčkami.
- Do zmesi postupne prilej 30 ml mlieka a miešaj ešte asi 2 minúty, kým sa tekutina úplne nezapracuje.
- Pridaj preosiatu hladkú múku, krupicovú (hrubú) múku, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli. Kombinácia dvoch druhov múky zabezpečí, že cesto bude po upečení extra krehké a nebude sa lepiť.
- Rýchlo vypracuj celistvé cesto, rozdeľ ho na dve rovnaké polovice, zabaľ do potravinovej fólie a daj chladiť do chladničky na 30-40 minút.
- Kým cesto oddychuje, ošúp jablká, nastrúhaj ich nahrubo a ihneď pokvapkaj citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Jablká prelož do hrnca, pridaj 80 g cukru a dus na strednom ohni asi 15 minút, kým nezmäknú a neodparí sa prebytočná voda. Toto je kľúčové, aby ti plnka nerozmočila spodné cesto. Nechaj úplne vychladnúť.
- V mixéri rozsekaj sušienky (alebo piškóty) s hrozienkami, rumom a vlašskými orechmi na jemnú posýpku.
- Orechovo-sušienkovú zmes a škoricu primiešaj k vychladnutým jablkám. Sušienky do seba nasajú zvyšnú vlhkosť z jabĺk a rum dodá famóznu vôňu.
- Rúru predhrej na 200 °C. Plech s rozmermi 34 × 22 cm vystieľ papierom na pečenie.
- Prvú polovicu cesta rozvaľkaj na veľkosť plechu, prenes ho na dno a rovnomerne naň rozotri jablkovú plnku.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkaj, polož na vrch plnky a vidličkou popichaj celý povrch, aby mohla unikať para a cesto sa neudulo.
- Koláč vlož do rúry a peč najprv 15 minút pri 200 °C, potom teplotu zníž na 170 °C a dopekaj ďalších 30 minút do zlatohneda. Dvojfázové pečenie zabezpečí, že sa cesto “zatiahne” a potom sa vnútro rovnomerne prepečie.
- Po upečení nechaj koláč úplne vychladnúť na plechu a pred podávaním ho popráš práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Prečo dve múky: Použitie hrubej (krupicovej) múky dodáva cestu rustikálnejšiu, drobivejšiu štruktúru, ktorá je pri tomto type “pité” koláčov veľmi žiadaná.
- Rýchlejšie strúhanie: Ak máš domáce jablká s peknou šupkou, nemusíš ich šúpať – šupka dodá plnke farbu a viac vlákniny, varením zmäkne.
- Orechy: Orechy pred mletím krátko opraž na suchej panvici, ich chuť bude v koláči oveľa výraznejšia.
Variácie
- Bez alkoholu: Ak koláč budú jesť malé deti, rum v sušienkovej zmesi nahraď pomarančovou šťavou alebo kvapkou rumovej esencie.
- Hrušková verzia: Polovicu jabĺk môžeš nahradiť tvrdšími hruškami. Vtedy uber trochu cukru, hrušky sú prirodzene sladšie.
Časté otázky (FAQ)
Môžem cesto pripraviť iba z hladkej múky? Áno, môžeš použiť 500 g hladkej múky, ale cesto bude mať inú, menej “pieskovú” štruktúru. Výsledok bude stále chutný, ale bližší klasickému lineckému cestu.
Prečo musím jablká variť? Varenie jabĺk odparí prebytočnú vodu. Ak by si dala na cesto surové jablká, pustili by počas pečenia šťavu a spodné cesto by ostalo mokré a nedopečené (tzv. “brousek”).
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
