Každá oslava si zaslúži výnimočnú tortu a táto je presne taká. Pečiem ju na narodeniny a špeciálne príležitosti, pretože vyzerá naozaj luxusne a chutí ešte lepšie. Podrobný postup som spísal tak, aby ste tento klenot zvládli pripraviť aj vy a zožali zaslúžený obdiv.
Spojenie nadýchaného kakaového korpusu, sviežej čerešňovej plnky a jemného dvojfarebného krému je hotová báseň. Nenechajte sa odradiť viacerými krokmi; výsledok stojí za to. Poďme ju spolu krok za krokom vytvoriť.
Ako upiecť slávnostnú čokoládovú tortu?
Upečte nadýchaný kakaový korpus a prerežte ho na tri pláty. Pripravte si čerešňovú plnku a dvojfarebný smotanový krém. Jednotlivé vrstvy postupne navrstvite do tortového ráfika, nechajte stuhnúť a na záver ozdobte čokoládou a šľahačkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút + 4-6 hodín chladenie
- Čas pečenia: 40 minút
- Počet porcií: 1 torta (ø 20 cm, 12 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 430 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná torta
Potrebujeme
Na tortovú formu s priemerom 20 cm
Na kakaový korpus:
- 4 vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 40 ml vlažnej vody
- 90 g hladkej múky
- 30 g kvalitného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Čerešňová plnka:
- 400 g mrazených vykôstkovaných čerešní
- 130 g kryštálového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 30 g kukuričného škrobu
- 40 ml vody
Smotanový krém:
- 400 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia)
- 100 g práškového cukru
- 300 g smotany na šľahanie (33 %)
- 30 g kvalitného kakaa
Na dokončenie:
- 120 ml vody + 1 PL cukru (na sirup)
- 150 g horkej čokolády (min. 50 %)
- 20 g rastlinného oleja
- 100 ml smotany na šľahanie
- kandizované čerešne na ozdobu
Postup prípravy
1. Kakaový korpus
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (ø 20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- V mise šľahajte celé vajcia so soľou a cukrom približne 10 minút do hustej a svetlej peny. Ku koncu prilejte a zašľahajte vlažnú vodu.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok.
- Sypkú zmes na dvakrát opatrne stierkou vmiešajte do vaječnej peny. Miešajte len zľahka, aby pena nespadla.
- Cesto nalejte do formy a pečte 40 minút. Otestujte špajdľou, či je hotové.
- Upečený korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
2. Čerešňová plnka
- Kým korpus chladne, pripravte plnku. Do hrnca dajte mrazené čerešne, cukor a citrónovú šťavu.
- Priveďte do varu a varte 3–4 minúty. V miske rozmiešajte škrob so 40 ml studenej vody.
- Zmes škrobu vlejte k čerešniam a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Plnku nechajte úplne vychladnúť.
3. Smotanový krém
- V mise vyšľahajte smotanový syr s preosiatym práškovým cukrom.
- Postupne prilievajte studenú smotanu na šľahanie a všetko spolu vyšľahajte na pevný krém.
- Krém rozdeľte na dve polovice. Do jednej z nich preosejte a vmiešajte kakao. Oba krémy dajte do cukrárskych vreciek.
4. Kompletizácia a zdobenie
- Úplne vychladnutý korpus zvrchu zrežte do roviny a rozkrojte ho na 3 rovnaké pláty.
- Pripravte si sirup zmiešaním 120 ml vody a 1 PL cukru.
- Do tortového ráfika vložte prvý plát korpusu a pokvapkajte ho sirupom.
- Po obvode nastriekajte veniec z kakaového krému. Do stredu natrite polovicu čerešňovej plnky a na ňu polovicu svetlého krému.
- Položte druhý plát, pokvapkajte sirupom a zopakujte vrstvenie.
- Priložte posledný korpus, pokvapkajte ho a tortu vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4–6 hodín.
- Rozpustite čokoládu s olejom. Stuhnutú tortu vyberte z ráfika.
- Polevou ozdobte okraje torty (drip efekt) a zvyšok rozotrite na vrch.
- Vyšľahajte 100 ml smotany a cukrárskym vreckom nastriekajte na tortu kopčeky. Každý ozdobte kandizovanou čerešňou.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre nadýchaný korpus vajcia s cukrom šľahajte naozaj poctivo celých 10 minút. Sypké suroviny potom vmiešavajte už len veľmi zľahka stierkou.
- Pre dokonalé rezy použite dlhý, tenký nôž. Pred každým krájaním ho ponorte do horúcej vody a utrite dosucha. Krém sa nebude lepiť.
Jednoduché variácie
- Malinová torta: Namiesto čerešní použite rovnaké množstvo mrazených malín. Vytvoríte tak inú, rovnako lahodnú chuťovú kombináciu.
- Jednoduchšie zdobenie: Ak sa vám nechce zdobiť šľahačkou, môžete vrch torty jednoducho poliať čokoládovou polevou a posypať hoblinkami čokolády.
Záver
Výsledkom je nádherná a chuťovo bohatá torta, ktorá je dokonalou odmenou za vašu prácu. Prajem vám sladké potešenie!
Recept vychádza z verzie od Lecker mit Sophie Mayer, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
