Keď túto grécku čokoládovú tortu Serano rozkrojíš, uvidíš vrstvy ako z aténskej cukrárne – šťavnatý korpus, pomarančový sirup a nadýchaný krém. Pečiem ju na každú oslavu, pretože vyzerá luxusne, ale príprava je prekvapivo jednoduchá.
1 hod (+ chladenie)Celkom
40 minPríprava
8 veľkých kusovPorcie
StrednáNáročnosť
Pečenie20 min
Vhodné prenarodeninové oslavy, milovníkov čokolády, nedeľný dezert
Príprava dopredunutná – torta najlepšie chutí po noci v chlade
Skladovaniechladnička (3 dni) alebo mraznička
Tip na podávanienakrájaj horúcim nožom na dokonalé rezy
Potrebujeme
Na cesto (piškóta)
- Vajcia (4 ks, studené z chladničky)
- Cukor krupica (150 g)
- Hladká múka (90 g)
- Kakao (30 g)
- Prášok do pečiva (1/2 ČL)
- Soľ (1 štipka)
- Rastlinný alebo ľahký olivový olej (30 ml)
Na krém
- Smotana na šľahanie 33-35% (500 ml)
- Cukor krupica (150 g)
- Tmavá čokoláda na dezerty (250 g)
- Koňak (30 ml)
- Vanilkový extrakt (1 ČL)
Sirup na navlhčenie
- Šťava z 1 pomaranča
- Čerešňový kompót (sirup + čerešne na ozdobu)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Studené vajcia vyšľahajte so štipkou soli do svetlej peny, postupne prisypávajte cukor (150 g) a šľahajte, kým zmes nezhustne a cukor sa úplne nerozpustí – toto je kľúčové pre nadýchaný korpus.
- V miske zmiešajte múku (90 g), kakao (30 g) a prášok do pečiva (1/2 ČL). Túto suchú zmes preosejte priamo do vaječnej peny a jemne premiešajte stierkou, aby ste nestratili vzduch.
- Nakoniec pridajte olej (30 ml) a zľahka ho zapracujte do cesta. Cesto vylejte do formy (24 cm) vyloženej papierom a pečte približne 20 minút.
- Po upečení nechajte korpus 10 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyberte. Kým chladne, vyšľahajte studenú smotanu (500 ml) s cukrom (150 g) dotuha.
- Čokoládu (250 g) rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť. Do vlažnej čokolády primiešajte lyžicu vyšľahanej šľahačky na vytemperovanie, pridajte koňak, vanilku a následne túto zmes jemne vmiešajte do zvyšku šľahačky.
- Vychladnutý korpus zrezaním zarovnajte a pozdĺžne rozrežte na dve polovice. Prvý plát vložte späť do formy a bohato ho pokvapkajte zmesou pomarančovej šťavy a šťavy z kompótu.
- Na navlhčený korpus natrite polovicu krému, prikryte druhým plátom, opäť polejte sirupom a potrite zvyškom krému (časť si nechajte na ozdobenie bokov a vrchu).
- Tortu prikryte a dajte do mrazničky ideálne cez noc, aby chute prešli a torta spevnela. Pred podávaním ozdobte zvyšným krémom a čerešňami.
Videorecept
Príbeh torty Serano (Zaujímavosti)
- Prečo názov Serano? V Grécku sa traduje, že dezert dostal meno po čílskej speváčke Rosite Serrano, ktorá v 50. rokoch vystupovala v Aténach a očarila miestnych cukrárov.
- Kde vznikol? Podľa viacerých zdrojov ho vytvorili v legendárnej aténskej cukrárni Select na ulici Fokionos Negri.
- Meno žije ďalej: Názov je taký populárny, že ho nájdete aj mimo Grécka – napríklad známa Serano Bakery v torontskom Greektown funguje už od roku 1994.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Studené vajcia: Na rozdiel od iných piškót, tu používame studené vajcia a dlhé šľahanie – zabezpečí to pevnejšiu štruktúru, ktorá unesie ťažší krém.
- Neboj sa sirupu: Korpus musí byť mokrý. Kombinácia pomaranča a čerešňovej šťavy je to, čo robí “Serano” Seranom.
- Rezanie: Aby ste mali krásne čisté rezy ako z cukrárne, krájajte tortu, keď je ešte polozmrazená alebo veľmi dobre vychladená, horúcim nožom.
Časté otázky (FAQ)
Môžem vynechať alkohol? Áno. Ak tortu budú jesť deti, koňak v kréme vynechajte alebo ho nahraďte kvapkou pomarančovej arómy. V sirupe použite len ovocné šťavy.
Prečo musí ísť do mrazničky? Originálne recepty na Serano často pracujú s textúrami podobnými zmrzline alebo tuhej pene (mousse). Mraznička pomôže krému stuhnúť tak, že sa dá krájať na dokonalé plátky, ale chladnička na 24 hodín tiež postačí.
OHODNOŤTE RECEPT
